7 nyttiga recept på pannkakor

Det är lätt som en plätt att förvandla pannkakor till en nyttig frukost, lunch eller middag. Boosta med nyttigheter som spenat och morot eller byt ut mjölet mot rådflingor eller havregryn.

Text Anna K Sjögren Recept Matilda Alexandersson Foto Lennart Weibull

Tips: Här hittar du alla recept på pannkakor.

Rågpannkaka med lingon

Råg ger mättnad som håller länge och lingonen ger fin syrlig smak. Rågpannkakan kan med fördel toppas med matig cottage cheese eller någon annan god ost.

Rågpannkaka med lingon
Havrepannkaka med kardemumma

I denna pannkaka med havregryn mixas smeten slät och sedan tillsätts rivet äpple. En matig pannkaka som med fördel toppas med stekta äppelklyftor med kardemumma och turkisk yoghurt.

Havrepannkaka med kardemummaäpplen
Ärtpannkaka

Mixa ned gröna ärter i smeten och du får en pannkaka som mättar bättre och får vackert grön färg. Toppa med cottage cheese och rökt skinka.

Pannkaka med gröna ärter och rökt skinka
Kikärtspannkaka

Kikärter kan man ha i det mesta, och de gör sig extra bra i pannkakor. De blir mer mättande och ger god smak. Toppa med söta körsbärstomater, basilika och salt och god fetaost.

Kikärtspannkaka
Rödbetspannkaka

Rödbetsjuice färgar pannkakan vackert rosa och bidrar med rödbetans alla nyttoämnen. Toppa med syrlig fänkål och salt getost för att väga upp den lite jordiga rödbetssmaken.

Rödbetspannkaka
Blåbärspannkaka med råg

Med rågflingor i smeten mättar pannkakan länge. Lyxa till det med massa blåbär och hackade hasselnötter.

Rågpannkaka med blåbär och hasselnötter
Spenat- och morotspannkaka

Den här fina gröna pannkakan är boostad med både spenat och riven morot. Gott och näringsrikt med cottage cheese till.

Spenatpannkaka med örtröra

Pannkaksersättning

I vetemjöl finns det stärkelse som fungerar som ett slags klister när det värms. Av stärkelsen förvandlas den tunnflytande smeten till en sammanhängande kaka. Vetemjölet kan ersättas med något annat som innehåller stärkelse, till exempel majsstärkelse, bovetemjöl eller rågflingor som mixas ner i smeten. Mjöl av mandel eller nötter saknar stärkelse och kan därför inte binda ihop pannkakan.

I svenska pannkaksrecept är det vanligt med mjölk i smeten, den ger fyllighet och näring men kan ersättas med vatten eller någon annan vätska. Morotsjuice och rödbetsjuice är två alternativ som ger färg, smak och näringsämnen.

Ägg behövs för att ge luftighet, smak och stadga men det blir bra pannkakor även utan ägg. Ett ägg kan ersättas med 2/3 deciliter vatten eller någon annan vätska. Spadet från kikärter är ett tips!