Allt du behöver veta om saffran

Det räcker med en liten mängd för att få smak och färg i dina maträtter. Cirka en tesked saffranstrådar är tillräckligt för en stor gryta eller risrätt. Saffran har en intensiv smak, så om du överanvänder det kan din mat smaka endast lussebulle.

Här hittar du recept med saffran i maträtter.

Saffran kommer från saffranskrokusen. Dessa lila små blommor blommar på hösten och ger oss de eftertraktade saffranstrådarna. Världsberömda saffranodlingsregioner är Iran, Spanien, Grekland och Indien. 

Iran står för ca. 90% av världens saffransproduktion.

Tips! Så får du saffran att smaka mer.

Saffran är en av världens dyraste kryddor, och det finns flera faktorer som bidrar till det höga priset: 

Manuell skörd: Saffranstrådarna utvinns från blommorna av saffranskrokusen och måste plockas för hand under blomningssäsongen. Det kräver mycket arbetskraft, eftersom varje blomma bara producerar några få saffranstrådar. Detta gör processen tidskrävande och kostsam.

Låg avkastning: För att producera endast ett kilo saffran krävs det tusentals saffransblommor och många timmars arbete. Eftersom avkastningen är så låg, är mängden saffran som produceras relativt knapp, vilket i sin tur ökar priset.

Krävande odling: Saffranskrokusen kräver särskilda växtförhållanden och odlas oftast i områden med ett specifikt klimat. Dessa faktorer kan göra odling av saffran relativt svårt och kostsamt.

Kvalitetsstandarder: Det finns olika kvalitetsnivåer av saffran, och högkvalitativ saffran kan vara ännu dyrare. Priset påverkas av faktorer som färg, smak och doft.

Saffran är starkt förknippat med julen i många kulturer, särskilt i norra Europa. Det finns flera historiska och kulturella skäl till varför saffran har blivit en traditionell ingrediens i många julbakverk och rätter:

Historisk användning: Saffran har en lång historia som krydda och färgämne. Under medeltiden var saffran en dyrbar och eftertraktad krydda, och det var inte ovanligt att använda saffran i festliga maträtter under speciella tillfällen som jul. Dess rika gula färg gav extra festlig glans åt rätterna.

Julbakverk: Saffran används traditionellt i olika julbakverk som lussekatter, och saffranskakor. Dessa bakverk har blivit ikoniska delar av jultraditionen i länder som Sverige, Norge och Finland. Saffran ger inte bara en karakteristisk smak utan också en vacker gul färg till bakverken.

Skandinaviska traditioner: I Skandinavien, där användningen av saffran i julmat är särskilt vanlig, har kryddan blivit en viktig del av jultraditionen.

Symbolik: Saffranets gula färg associeras med ljus och värme, vilket passar väl in i den mörka och kalla vinterperioden när jul firas i norra delar av världen. 

Saffran kommer från saffranskrokusen.

Förvara saffran mörkt och i en tätt sluten förpackning, torkad saffran är känslig för solljus och oxidation.

Det går lika bra att använda hel eller malen saffran till bakning och matlagning. Fördelen med malen saffran är att den är färdig att använda direkt medan hela pistiller kräver lite bearbetning.

Mortla hela pistiller med lite socker för att göra ett pulver eller blötlägg i sprit (t.ex. cognac, rom eller vodka) eller degvätska i minst 24 h för att frigöra smak och färg.