Helstekt oxfilé, så gör du!

Matskola

När det ska vara extra festligt, bjud på en klassisk supé där köttet står i centrum. Här visar vi, steg för steg, hur du gör en helstekt oxfilé i ugnen. Oxfilén kan dessutom lagas dagen före.
Tips! Här hittar du vårt bästa recept på helstekt oxfilé.

Så gör du helstekt oxfilé

Oxfilé gör middagen till en festmåltid. Vad sägs om att bjuda på helstekt oxfilé i ugn. Se vår film och steg för steg beskrivning.

Tips! Här hittar du det beprövade grundreceptet på helstekt oxfilé, som vi beskriver nedan.

Hur lång tid tar det att helsteka oxfilé?
Ca 20–30 minuter i ugn på 125–150°C, beroende på storlek och önskad innertemperatur.
Hur förbereder man oxfilén?
Putsa bort senor och hinnor, torka av köttet, salta och peppra strax före tillagning (eller i god tid innan för mer smak). Låt gärna ligga framme 30–45 min så den blir rumstempererad innan stekning.
Hur steker man oxfilé bäst?
Salta, peppra, bryn runt om i riktigt het panna i smör/olja, och låt sedan gå klart i ugn.
Kan man försteka oxfilé dagen innan?
Ja, du kan bryna den dagen innan. Förvara kallt och kör klart i ugn precis före servering.
Hur gör man oxfilé i ugn?
Bryn filén, lägg i ugnsform, tillaga på 125–150°C tills innertemperaturen är ca 54–58°C för medium rare. Låt vila 10 min innan skivning.

1. Putsa oxfilén
Putsa filén (dvs ta bort eventuella hinnor etc) med en vass filékniv.
2. Gör oxfilén jämntjock
Skär och vik ihop filén så att den smala änden viks in under filén (se i filmen hur!). Då får du en jämntjock stek som blir perfekt tillagad hela vägen.
3. Bind ihop oxfilén (om du vill!)
För en garanterat snygg filé kan du binda ihop med kökssnöre som finns att köpa i vanliga mataffärer. Du gör en ögla och knyter ihop i ena änden och fortsätter sedan att göra enkla öglor över hela filén. Se i filmen exakt hur du gör.
4. Bryn oxfilén
Bryn med olja och smör så får du en härligt frasig och smakrik yta. Vill du kan du bryna steken tillsammans med kryddor, till exempel vitlök och timjan.
5. Termometer för bästa resultat
Oxfilé vill man inte misslyckas med. Så ta det säkra för det osäkra – använd en ugnstermometer och håll koll på tiden. Du för in termometern mitt på steken så att spetsen är precis i mitten av steken.
6. Ugnstemperatur, tid & innertemperatur för oxfilé
Ugnstemperaturen: 125°C
Tid i ugn: ca 40 minuter

Innertemp oxfilé:
- Rare - 48-50°C
- Medium - 56-58°C
- Well done - 68-70°C
7. Låt oxfilén vila
När den är klar i ugnen, ta ut och linda in i smörpapper och låt steken vila i 10 minuter. Använd smörpapper istället för aluminiumfolie - foliet kan bidra till att stekningen fortsätter.
8. Nu är oxfilén klar!
Skär i bitar till servering, eller tranchera som det så vackert heter på kockspråk!

Recept med oxfilé

Helstekt oxfilé
Betyg 4.1 av 5.225 personer har röstat
Receptet har 38 kommentarer
Våra kockars bästa recept på oxfilé! Att laga en hel stek av oxfilé i ugn är både festligt och lyxigt, och inget man vill misslyckas med. Du lyckas genom att bryna köttet i stekpanna och tillsätta lite smör för smakens skull. Sedan lagar du oxfilén i ugn på låg ugnsvärme. Ha stenkoll på innertemperaturen. Det här är ett väl beprövat recept på härligt lyxig oxfilé.
Helstekt oxfilé
Dubbelmarinerad oxfilé
Betyg 4.2 av 5.178 personer har röstat
Receptet har 61 kommentarer
Denna dubbelmarinerade oxfilé blir en garanterad succé på din fest när du serverar den kall tillsammans med marinaden. Oxfilén får bland annat smaker av hoisinsås och soja men sedan även vitvinsvinäger, vitlök och persilja.
Dubbelmarinerad oxfilé
Oxfilé tournedos
Betyg 4.8 av 5.16 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Oxfilé tournedos är en riktigt festrätt som allra helst serveras med klassiska tillbehör som rödvinssås och potatisgratäng. Stek skivor av oxfilé i olja och smör och låt sedan köttet tillagas i ugnen på 125 grader, till rätt innertemperatur. Låt köttet vila i smörpapper innan servering. Gott, festligt och lyxigt!
Oxfilé tournedos
Skomakarlåda
Betyg 3.3 av 5.238 personer har röstat
Receptet har 5 kommentarer
Ett matigt recept på skomakarlåda som är Närkes traditionella landskapsrätt. Du gör den av bland annat oxfilé, potatis, mjölk, bacon, rött vin och persilja. Mättar alla magar!
Skomakarlåda
Oxfilé Café de Paris
Betyg 4.6 av 5.48 personer har röstat
Receptet har 10 kommentarer
Oxfilé Café de Paris som lagas till perfektion och serveras med rostad potatis och haricots verts.
Oxfilé Café de Paris