Dubbelmarinerad oxfilé

141

Denna dubbelmarinerade oxfilé blir en garanterad succé på din fest när du serverar den kall tillsammans med marinaden. Oxfilén får bland annat smaker av hoisinsås och soja men sedan även vitvinsvinäger, vitlök och persilja.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2003

Ingredienser

6 portioner

800 g oxfilé (putsad)

1 msk smör till stekning

1 msk olja till stekning

Marinad 1

2 msk sojasås

1 msk hoisinsås (asiatiska hyllan)

1/2 tsk salt

2 msk olja

1 tsk socker

Marinad 2

1/2 dl vitvinsvinäger

2 msk vatten

1 dl olivolja

1 tsk salt

1 tsk socker

1/2 tsk grovmalen svartpeppar

1 - 1 1/2 finhackade vitlöksklyftor

1 kruka finhackad persilja

1/2 dl hackad kapris

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på hoisinsåsen. I övrigt är rätten fri från gluten och ägg.
Gör mjölkfri: uteslut smöret och använd enbart olja till stekningen av köttet.

Klimatanpassa

Med flera goda tillbehör kan man minska mängden kött per portion, t.ex. passar en krämig potatisgratäng och krispiga haricortverts perfekt till denna rätt!

Gör så här

Två dagar före festen: Blanda ingredienserna till marinad 1. Lägg filén i dubbla plastpåsar. Häll över marinaden. Knyt påsarna. Låt stå i kylen över natten.

Dagen före festen: Sätt ugnen på 150°C.

Ta ut oxfilén och torka av den. Bryn filén hastigt runt om i en het stekpanna.

Lägg över på en ugnsplåt. Stick in en stektermometer i mitten av köttet. Ugnsstek tills innertemperaturen är 55°C, ca 30 minuter. Linda in filén i aluminiumfolie. Ställ in i kylen.

Blanda samman marinad 2.

Skär filén i cm-tunna skivor. Lägg dem i en skål. Häll över marinaden, täck med plastfolie och låt stå kallt till strax före servering.

Nyårsafton/festdagen: Ta fram köttet innan gästerna kommit. Lägg över oxfiléskivorna på ett vackert fat. Skeda över marinaden.

Tips

Vegetariska alternativ
Quornfilé är ett bra vegetariskt alternativ till oxfilé. Den kan smaksättas på samma sätt.

Marinerad quornfilé
Dagen före festen: Beräkna 12 quornfiléer till 6 personer. Stek filéerna enligt anvisning på paketet. Skär i cm-tjocka skivor, lägg på ett fat. Blanda ingredienserna till oxfilémarinad 2 och skeda över. Täck med plastfolie och ställ i kylen.

Nyårsafton. Ta fram ca 1 timme före servering så att quornfiléerna blir rumsvarma.

Vad tyckte du om receptet?

141