Helstekt pepparfilé

Finaste nyårsmaten eller en mycket uppskattad festmiddag, denna helstekta pepparfilé är en riktig vinnare! Oxfilén tar lite tid i anspråk men med sitt saftiga resultat är filén klart värd sin ansträngning.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2003

Ingredienser

6 portioner

800 - 900 g oxfilé

1 tsk salt

1 msk smör

1 msk olja till stekning

2 msk honung

1 msk grovstött rosépeppar

1/2 msk grovstött svartpeppar

1/2 msk grovstött grönpeppar

1/2 msk flingsalt

För alla

Gör så här

Dagen före festen: Sätt ugnen på 150°C.

Salta oxfilén. Bryn den runtom i smör och olja i en het stekpanna.

Lägg över på en ugnsplåt. Stick in en stektermometer i mitten av köttet. Ugnsstek tills innertemperaturen är 55°C, ca 35 minuter. Linda in filén i aluminiumfolie. Ställ in i kylen.

Nyårsafton: Sätt ugnen på 150°C.

Rör ihop honung, pepparsorterna och salt. Skeda över filén tills det täcker ovansidan och sidorna. Ställ in i ugnen. Värm i ca 30 minuter (med stektermometern, innertemperaturen ska inte överstiga 55°C). Skär upp vid servering.

Tips