Glutenfria mjölsorter

Ren potatisstärkelse med neutral smak. Ger lyft i bakverk och spröda småkakor och fin yta åt mjuka kakor. Den neutrala smaken gör att mjölet passar i stället för vetemjöl i till exempel tårtbottnar och rulltårtor. Verkar som förtjockningsmedel, ska bara koka upp, annars blir det segt.

Majsmjöl är ett lättsmält mjöl som är snällt mot känsliga magar, både för vuxna och barn. Fint malda majskorn. Bra till bröd, pannkakor och tortillas. Ger fin gul färg. Det är också perfekt till välling, kakor, bröd och pannkakor. Polenta är en mer grovmalen variant. /buffe/recept/poenta-grundrecept-1609/

Till skillnad från majsmjöl består majsstärkelsen av ren stärkelse från den inre kärnan av majskornet. Neutral smak. Verkar som förtjockningsmedel, reder såser och krämer.

Kommer ursprungligen från Afrika men odlas idag över hela världen. Durramjöl är mineral- och fiberrikt och har en milt nötig smak. Är en bra ersättare till vanligt vetemjöl och har bra bakegenskaper i t.ex. jästa degar. Ger fin fullkornssmak. Passar också i kakor och ljusa bakverk, inte minst tillsammans med choklad.

Har trots namnet inget med vetemjöl att göra utan kommer från en ört. Smakrikt med liten beska. Klassiskt använd i blinier och galetter. Passar till bröd och i kakor med choklad.

Görs av torkat och malt fruktkött från kokosnöten. Innehåller över 40 procent kostfiber men bara ca tio procent fett och skiljer sig mycket från övriga mjöler. Kokosmjöl har en söt smak som gör att det passar bra till bakning av söta degar, t ex muffins och kakor. Använd i mindre mängd som smaksättare i bakverk och för att boosta till exempel smoothie och gröt.

Kikärtsmjöl är ett naturligt glutenfritt mjöl med mjuk, lätt nötig smak. Ger bra luft i bakverk. Karaktäristisk smak, god i morotskaka och mjuk pepparkaka. Högt protein- och fiberinnehåll. Bra i pajdeg och veggobiffar. Vanlig i det indiska köket och passar utmärkt till matigare bakning som i paj, pizza, pannkakor eller scones. Även utmärkt i hemlagad falafel.

Mjöl med cirka 50 procent fetthalt. Har bra bakegenskaper genom egna bindeämnen. Ger mjuka och saftiga kakor. Förvara helst i kylen så härsknar inte fettet lika snabbt.

Mandelmjöl är det givna mjölet i söta bakverk som t ex makaroner och mazariner. Det är även en huvudingrediens i mandelmassa.  Prova mandelmjöl i matbröd, tårtbottnar, maränger och pannkakor. Eller att panera med - sanslöst gott.

Teffmjöl påminner i färg och smak om rågmjöl. Passar utmärkt i grövre bröd och kryddiga kakor. Teff är rikt på protein, fibrer och värdefulla mineraler. Odlas sedan århundraden tillbaka i Afrika, främst i Etiopien. Används vid bakning av injeras, etiopiska pannkakor. Fiberrikt.

Havre är en riktig näringsmässig fullträff. Dessutom tacksamt att baka med; det binder vätska och är mycket gelbildande. Bra på att binda vätska i bröd och bakverk. God, mild nötig smak. Havre är naturligt glutenfritt men hanteras i samma miljö som gluten, så välj "rent havre" för glutenfritt.

Basmjöl med neutral smak. Bra till bröd, bullar och kakor. Rismjöl gör pajskal, våfflor och pannkakor riktigt frasiga och är utmärkt att reda soppor och såser med. Perfekt till glutenfri bakning av t ex bröd och kakor och gott som välling. I Asien blir rismjölet bland annat till nudlar, rispapper och dumplings. Rismjöl finns också som fullkornsvariant, där även skaldelarna tagits med.

Hasselnötsmjöl har en fin nötsmak och passar bra i kakor och desserter. Likt övriga nötter är hasselnöten full av energi tack vare dess höga fettinnehåll. Nötterna är även rika på kostfiber.

Quiona är en ört som är rik på protein och näringsämnen som folat, fosfor, jod och magnesium. Smaken är nötaktig och mjölet passar bra i bland annat bröd, matpannkakor och söta bakverk.