Klassisk pajdeg- grundrecept

347
30
Klassisk pajdeg- grundrecept

Ett bra basrecept på deg till matpajer. Riktigt kallt smör och iskallt vatten gör pajskalet extra frasigt. Tumma ut pajdegen tunt och låt vila minst en halvtimme innan den gräddas.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2013

Klassisk pajdeg- grundrecept

Ingredienser

1 sats
3 dl
vetemjöl
125 g
kylskåpskallt smör
1 - 2 msk
iskallt vatten

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: ersätt pajdegen med glutenfritt pajdegsrecept (t ex ca 3 dl glutenfri mix, 1 krm salt, 75 g smör, 1 dl kvarg, 1-2 msk vatten, för 1 sats).
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smöret mot mjölkproteinfritt matfett.

Näringsvärdet är beräknat på 8 portioner.

Klimatanpassa

Gör mer klimaträtt: byt ut smör mot mjölkproteinfritt margarin. Detta leder till en 80 % minskning av klimatpåverkan från maträtten.

Gör så här

Tips

GÖR EN SATS DEG I TAGET
Det är svårt att få fin och jämn deg om man mixar dubbel sats mjöl och smör i en normalstor matberedare.

LYXIGARE PAJDEG
Byt vattnet mot 1 ägg och öka smöret till 150 g (för 1 sats).

RIKTIGT KALLT SMÖR och iskallt vatten ger rätta fraset.
ARBETA SNABBT ihop degen. Överarbetad deg blir seg och trist.
TUMMA DEGEN från mitten och ut i små pajskal. Om du gör en stor paj, dela degen i flera bitar och tryck ut så blir det lättare att få pajskalet jämntjockt.
NAGGA MED EN GAFFEL så det inte bildas luftblåsor.
STÄLL KALLT före gräddning så sjunker inte kanterna så lätt.

Vad tyckte du om receptet?

347

Kommentarer

Christin

2021-09-16

8-10 min efter gräddning!???

Ros-marie

2021-09-09

Det står inte hur många grader eller tid i ugnen efter förgräddning

Percy

2021-07-19

Saknar storlek på pajform!

Redaktionen ICAse

2021-07-19

Hej Percy! Tack för att du uppmärksammade det för oss. Pajformen ska ha diameter på ca 25-28 cm. Vi har nu lagt till det i receptet. Lycka till med bakningen! Hälsningar Elina

Näringsvärde per portion

Energi 538 KJ / 129 kCal
Fett 9 g
Salt 0.13 g
Kolhydrater 11 g
Protein 1 g
Läs mer om näringsvärden

Testa liknande recept