Klassisk pajdeg- grundrecept

434
36
Klassisk pajdeg- grundrecept

Ett bra basrecept på deg till matpajer. Riktigt kallt smör och iskallt vatten gör pajskalet extra frasigt. Tumma ut pajdegen tunt och låt vila minst en halvtimme innan den gräddas.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2013

Klassisk pajdeg- grundrecept

Ingredienser

1 sats
3 dl vetemjöl
125 g kylskåpskallt smör
1 - 2 msk iskallt vatten

För alla

Fri från ägg. Innehåller gluten
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smöret mot mjölkproteinfritt matfett.
Näringsvärdet är beräknat på 1 sats.

Klimatanpassa

Gör mer klimaträtt: byt ut smör mot mjölkproteinfritt margarin. Detta leder till en 80 % minskning av klimatpåverkan från maträtten.

Gör så här

Tips

Gör en sats i taget
Det är svårt att få fin och jämn deg om man mixar dubbel sats mjöl och smör i en normalstor matberedare.

För en lyxigare pajdeg
Byt vattnet mot 1 ägg och öka smöret till 150 g (för 1 sats).

Riktigt kallt smör och iskallt vatten ger rätta fraset.
Arbeta snabbt ihop degen. Överarbetad deg blir seg och trist.
Tumma degen från mitten och ut i små pajskal. Om du gör en stor paj, dela degen i flera bitar och tryck ut så blir det lättare att få pajskalet jämntjockt.
Nagga degen med en gaffel så det inte bildas luftblåsor.
Ställ kallt före gräddning så sjunker inte kanterna så lätt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

434

Kommentarer

Robert

2022-11-29

Hur länge i ugnen sedan ?

Sarah

2022-10-01

Bra basrecept till matpaj. Jag använde portionsformar jag sparat från färdigköpta frysta pajer. Detta recept var precis lagom för 5 formar. Perfekt att kunna frysa in och ta upp som lunch.

Elisabeth

2022-08-19

Riktigt frasig och bra deg. Perfekt till en vegofärssås jag hade i frysen plus fint skivad tomat och ost.

Näringsvärde per portion

Energi 6463 KJ / 1545 kCal
Fett 106 g
Salt 1.5 g
Kolhydrater 131 g
Protein 16 g
Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden

Testa liknande recept

Mördeg (grundrecept)
Trolldeg (grundrecept)
Brunsås
Schnitzel, grundrecept