version:
Klassisk pajdeg- grundrecept
Ett bra basrecept på deg till matpajer. Riktigt kallt smör och iskallt vatten gör pajskalet extra frasigt. Tumma ut pajdegen tunt och låt vila minst en halvtimme innan den gräddas.
Ett recept från:
Buffé
nr 2,
2013
Ingredienser
1 sats
3 dl
vetemjöl
125 g
kylskåpskallt smör
1 - 2 msk
iskallt vatten
För alla
Fri från ägg.
Gör glutenfri: ersätt pajdegen med glutenfritt pajdegsrecept (t ex ca 3 dl glutenfri mix, 1 krm salt, 75 g smör, 1 dl kvarg, 1-2 msk vatten, för 1 sats).
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smöret mot mjölkproteinfritt matfett.
Näringsvärdet är beräknat på 8 portioner.
Klimatanpassa
Gör mer klimaträtt: byt ut smör mot mjölkproteinfritt margarin. Detta leder till en 80 % minskning av klimatpåverkan från maträtten.
Gör så här
Tips
GÖR EN SATS DEG I TAGET
Det är svårt att få fin och jämn deg om man mixar dubbel sats mjöl och smör i en normalstor matberedare.
LYXIGARE PAJDEG
Byt vattnet mot 1 ägg och öka smöret till 150 g (för 1 sats).
RIKTIGT KALLT SMÖR och iskallt vatten ger rätta fraset.
ARBETA SNABBT ihop degen. Överarbetad deg blir seg och trist.
TUMMA DEGEN från mitten och ut i små pajskal. Om du gör en stor paj, dela degen i flera bitar och tryck ut så blir det lättare att få pajskalet jämntjockt.
NAGGA MED EN GAFFEL så det inte bildas luftblåsor.
STÄLL KALLT före gräddning så sjunker inte kanterna så lätt.
Det är svårt att få fin och jämn deg om man mixar dubbel sats mjöl och smör i en normalstor matberedare.
LYXIGARE PAJDEG
Byt vattnet mot 1 ägg och öka smöret till 150 g (för 1 sats).
RIKTIGT KALLT SMÖR och iskallt vatten ger rätta fraset.
ARBETA SNABBT ihop degen. Överarbetad deg blir seg och trist.
TUMMA DEGEN från mitten och ut i små pajskal. Om du gör en stor paj, dela degen i flera bitar och tryck ut så blir det lättare att få pajskalet jämntjockt.
NAGGA MED EN GAFFEL så det inte bildas luftblåsor.
STÄLL KALLT före gräddning så sjunker inte kanterna så lätt.
Kommentarer
Christin
2021-09-168-10 min efter gräddning!???
Ros-marie
2021-09-09Det står inte hur många grader eller tid i ugnen efter förgräddning
Percy
2021-07-19Saknar storlek på pajform!
Redaktionen ICAse
2021-07-19Hej Percy! Tack för att du uppmärksammade det för oss. Pajformen ska ha diameter på ca 25-28 cm. Vi har nu lagt till det i receptet. Lycka till med bakningen! Hälsningar Elina