Klassisk pajdeg- grundrecept

Name: Klassisk pajdeg- grundrecept
Total time: 90 min
Yield: 1 sats
Ingredients: 3 dl vetemjöl; 125 g kylskåpskallt smör; 1 - 2 msk iskallt vatten

256

Över 60 min 3 ingredienser Medel

Ett bra basrecept på deg till matpajer. Riktigt kallt smör och iskallt vatten gör pajskalet extra frasigt. Tumma ut pajdegen tunt och låt vila minst en halvtimme innan den gräddas.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2013

Ingredienser

1 sats

3 dl

vetemjöl

125 g

kylskåpskallt smör

1 - 2 msk

iskallt vatten

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: ersätt pajdegen med glutenfritt pajdegsrecept (t ex ca 3 dl glutenfri mix, 1 krm salt, 75 g smör, 1 dl kvarg, 1-2 msk vatten, för 1 sats).
Gör laktosfri: byt smör mot laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkfritt matfett.

Näringsvärdet är beräknat på 8 portioner.

Klimatanpassa

Gör mer klimaträtt: byt ut smör mot mjölkproteinfritt margarin. Detta leder till en 80 % minskning av klimatpåverkan från maträtten.

Gör så här

Skär smöret i små bitar.

Nyp ihop mjöl och smör för hand eller mixa i matberedare till en smulig massa.

Tillsätt vattnet och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i formen. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila ca 30 minuter i kylen.

Sätt ugnen på 225°C. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10 minuter.

Pajskalet passar bra som grund till bland annat Lyxig kycklingpaj, Texmexpajer och Grön ostpaj.

Tips

GÖR EN SATS DEG I TAGET
Det är svårt att få fin och jämn deg om man mixar dubbel sats mjöl och smör i en normalstor matberedare.

LYXIGARE PAJDEG
Byt vattnet mot 1 ägg och öka smöret till 150 g (för 1 sats).

RIKTIGT KALLT SMÖR och iskallt vatten ger rätta fraset.
ARBETA SNABBT ihop degen. Överarbetad deg blir seg och trist.
TUMMA DEGEN från mitten och ut i små pajskal. Om du gör en stor paj, dela degen i flera bitar och tryck ut så blir det lättare att få pajskalet jämntjockt.
NAGGA MED EN GAFFEL så det inte bildas luftblåsor.
STÄLL KALLT före gräddning så sjunker inte kanterna så lätt.

Vad tyckte du om receptet?

256

Kommentarer

Skriv din kommentar

Jan

10/24/2020

Snabbt och enkelt

Juliet

10/4/2020

Grundligt recept och lätt att förstå även för dem som är nybörjare i bakningen. Tack!

Michelle

8/24/2020

Kan man använda detta till söta pajer såsom pumpa paj?

Redaktionen ICAse

8/25/2020

Hej Michelle! Det går att använda detta recept till söta pajer men vi skulle rekommendera en söt pajdeg till söta pajer. Förslagsvis kan mördeg (https://www.ica.se/recept/mordeg-grundrecept-721560/) användas som pajdeg till söta pajer. Lycka till med bakningen! Hälsningar Elina