Mat med teman

Sylt & marmelad Konservera sommaren på burk

Ta vara på sommarens härliga smaker och sommardofter och bevara på burk. Koka din egen sylt, marmelad eller gelé. Tänk att en ruggig novemberdag få bjuda på hemgjord jordgubbssylt till frukostsconsen. Eller överraska familj och vänner med en egengjord läskande fläderblomsaft mitt i vintern.

Bjud på rårörd vinbärssylt till nygräddade plättar. Eller njut av hemkokt morotsmarmelad på knäckebröd en solig morgon. Det är enkelt att konservera det goda om du kokar din sylt, marmelad eller gelé själv. Välj konserveringsglas med gummiringar eller glasburkar med skruvlock.

Inga dubbla satser 

Gör aldrig dubbla satser av sylt, gelé eller marmelad. Tillräckligt med mängd vatten hinner inte ånga av och sylten eller marmeladen stelnar inte.

Vanliga frågor och svar.

tresyltburkar_235x1991. När är sylten/marmeladen färdig?
- Häll upp lite sylt eller marmelad på ett fat som du haft i kylskåpet. Ställ in det i kylskåpet igen för att snabbkallna. Dra en sked genom den kalla sylten/marmeladen. Flyter inte spåret igen är sylten/marmeladen färdig. Tycker du att den blivit för fast kan du tillsätta lite vatten och koka upp den på nytt.

2. Varför möglar sylten?
- Möglar marmeladen eller sylten kan det bero på för liten sockermängd, dåliga bär eller dålig rensning av bären. Inte tillräckligt rengjorda burkar eller varm och fuktig förvaring kan också vara en orsak. När marmeladen eller sylten är färdig är det viktigt att snabbt fylla på burkarna och att fylla dem ända upp till kanten. Kasta alltid mögliga produkter. Använd dem aldrig då vissa mögelsorter kan bilda giftiga ämnen.

3. Varför flyter frukten upp?
- Det kan bero på för kort koktid. Frukten/bären innehåller en del luft som måste koka bort.
Vad gör man?
- Låt den varma sylten stå kvar i grytan i 15 minuter för att svalna. Rör om då och då så att bären/frukten fördelar sig jämnt. Du kan också vända syltburken då och då medan sylten stelnar.

4. Varför är marmeladen lös?
- Det kan bero på att bären/frukten innehållit för lite pektin eller att sockermängden inte varit tillräcklig.
Vad gör man?
- Enklast är det att använda syltsocker som innehåller pektin och ger perfekt resultat åt de flesta bär och frukter. Annars kan man koka om marmeladen och tillsätta pektin och ytterligare något socker. Mängden pektin och socker beror på mängden marmelad.

5. Kan man använda syltsocker till rårörd sylt?
- Nej. Syltsockret innehåller bl a pektin som måste koka i minst 2 minuter.

6. Finns det syltsocker i mindre förpackning?
- Ja, det finns en syltsockervariant som heter 1+3 och är i en 330 g förpackning. Denna sort är till för lättsockred sylt. Man tar en förpackning till 1 kg (2 liter) bär.

7. Har upptäckt att syltsockret som jag precis kokt sylt på, hade utgånget datum och undrar om det är farligt att äta av sylten?
- Nej, det är inte farligt. Vad som kan hända är att sylten kanske blir lite tunnare och att konserveringsmedlet inte är fullt verksamt så förvara sylten så svalt som möjligt.

På Dansukker.se kan du läsa samtliga frågor och svar i sylt- och saftakuten.

Redskap och utrustning

Ska du göra egen enkel sylt eller marmelad behöver du egentligen inte mer än en kastrull och en slev att röra med. Men vill du göra det lite mer avancerat och exempelvis låta kärnor och kryddor koka med behövs lite mer utrustning. Nedan hittar du de vanligaste tillbehören.

Syltburkar Tomma glasburkar med skruvlock är utmärkta till sylt, marmelad och gelé medan gammeldags burkar med glaslock och gummiring passar bra till chutney och grönsaksinläggningar. När man gör egen sylt och marmelad är det viktigt att burkarna är rena, hela och utan nagg eller sprickor. Diska dem ordenligt i hett vatten med diskmedel och skölj dem sedan i varmt vatten. Sterilisera burkarna innan användning. Det gör du genom att ställer burkarna på en ren kökshanduk i en långpanna och ställ in dem i ugnen på 100°C i 20−30 minuter. Burkarna ska fortfarande vara heta när du fyller dem.
Syltgryta En stor, rostfri och tjockbottnad gryta är bra att ha. Vattnet avdunstar lättare i en låg och vid gryta. Tänk på att inte fylla grytan för högt upp eftersom nivån på sylten stiger under kokning.
Tratt Bra att ha så att glasburkarna fylls på ett säkert och droppfritt sätt. Tratten ska rymmas i glasburkarna samt vara så vid att inga fruktbitar fastnar. Även tratten ska steriliseras.
Termometer är inte nödvändig men bra för att kontrollera syltens stelningspunkt. Välj en som går upp till 220°C.
Silduk Kan vara bra att kunna sila bort kryddor och kärnor som kokat med sylten eller marmeladen.
Syltparaffin För att den hemlagade sylten eller marmeladen ska hålla så länge som möjligt bör den förseglas med ett tjockt lager paraffin innan locket skruvas på.

 

Vad betyder begreppen?

Geléprovet Kontrollera stelningspunkten när sylten kokat 5−10 minuter. Ställ in en tallrik i frysen i förväg, lägg sedan en sked sylt på tallriken och låt svalna i några sekunder. Sedan drar du ett finger genom sylten och om ytan då blir rynkig är sylten klar. När du sedan lyfter upp fingret bildar sylten trådar istället för att droppa ner på fatet.
Skumning När sylten, saften eller marmeladen kokar bildas ett skum ovanpå. Ta bort skummet med en hålslev eller stor sked tills allt skum är borta. Om skummet är kvar håller saften eller sylten inte lika länge.

 

Olika ämnen för olika funktioner

Ämne Mängd Funktion När tillsätta?
Natriumbensoat 1 krm/kg färdig produkt För att undvika jäsning Rör ut i lite av den färdiga produkten och blanda i resten av produkten. Koka inte.
Askorbinsyra ½-1 krm/kg färdig produkt För att undvika brunfärgning av t ex fruktmos Rör ut i lite av den färdiga produkten och blanda i resten av produkten. Koka inte.
Citronsyra ½ tsk/kg färdig produkt Ger en syrligare smak och får sylten eller marmeladen att stelna lättare. Gör att frukterna och bären behåller färgen bättre.

Lös upp i lite varmt vatten och blanda sedan i den färdiga produkten.

Pektin ¾ tsk pektin blandad med ¾ tsk citronsyra och 2 tsk socker/kg marmelad/sylt Gör att sylt och marmelad får sin speciella konsistens. Tillsätts om marmeladen eller sylten blir för lös. Koka sedan upp.
Paraffin Följ instruktionerna på förpackningen. Gör att sylten kan få bättre hållbarhet. Täck med ett lager smält paraffin innan locket skruvas på.

Det viktiga sockret

584581-Hallon_i_vanilj_och_honungsgelé_med_sockerkakskrutonger-vf_hallon_gele_37_4207.jpgSocker används inte bara för att söta utan hjälper även till att:

  • bevara färgen hos frukt och bär 
  • konservera
  • förlänga hållbarheten
  • framhäva smaken

Läs mer om olika sockerprodukter på dansukker.se

  • tre_smakerLåt en kanelstång eller ett par stjärnanis koka med bären när du kokar sylt.
  • Lägg i en liten bit färsk ingefära när du kokar rabarbersylt eller rabarbermarmelad.
  • Lite lavendelblommor i jordgubbssylten blir jättegott.
  • Ta vara på sommarens färska örter i inläggningen eller sylten. Tillsätt dem i slutet av syltkoket för att bevara smak och form.
  • Vin och vinäger ger en perfekt smakbrytning i sylt. En lite ljusare sylt får du med vitt vin eller vit vinäger, medan rött vin och röd vinäger ger en härlig, mörk sylt.
  • Det blir gott att blanda i 50-100 g riven mörk choklad i sylten.
  • I marmelad eller sylt av citrusfrukter passar det extra bra att tillsätta nötter eller mandlar. Russin tillför sötma och karaktär i lite syrligare sylt.

 

 

 

i_samarbete_medDanSukker_logo






    Matskola

    Syltfilm
    Så enkelt är det

    Här visar vi dig hur enkelt det är att göra egen sylt.
    På Dansukkers webbplats hittar du filmen som visar hur du enkelt steg för steg gör din egen sylt.

    Till Dansukkers matskola

      tips

      sommar_bär
      Frys in färdigsockrat

      Använd lagom stora förpackningar för att ta fram och safta, sylta och baka när det är kallt och ruggigt ute. Sockra bären när du fryser in dem. Osockrade bär håller 3-4 månader i frysen medan sockrade bär håller sig minst i ett år.

        Tips från köket

        leif_165x140px
        Frys in

        Det går bra att frysa in färdig hemlagad sylt, marmelad och gelé. I frysen håller det sig mellan ett till två år.
          Tipsa andra: http://www.ica.se/syltmarmelad Sylt & marmelad