Har du plockat svamp och behöver tips på hur du ska göra vid förvällning av kantareller? Här får du supersnabba och extremt enkla tips på hur du förväller svampen. Förväll kantarellerna innan du fryser in dem, så håller de ända till midsommar. Tips: Alla våra recept med kantareller.
Text: Elin Nordström
Hur förväller man kantareller?
Rengör och rensa kantarellerna
Väg kantarellerna, så du vet hur många gram du ska förvälla
Lägg kantarellerna i en kastrull utan matfett. Tillsätt 1/2 tsk salt/kg svamp.
Koka på låg värme. Svampen kommer släppa ifrån sig vätska. Koka tills all eller nästan all vätska har försvunnit. Är svampen väldigt torr kan du tillsätta lite vatten i kastrullen.
Låt svampen svalna.
Frys in i portionsförpackningar.
Vad betyder det när man förväller svamp?
När du förväller svamp kokar du bort en del av vätskan i svampen, utan fett eller kryddor, så den håller bättre och tar upp mindre plats till exempel i frysen. All ätbar svamp kan förvällas.
Varför ska man förvälla kantareller?
Ofta förväller man svamp just för att man sedan ska kunna frysa in den i lagom portionsförpackningar.
Du måste förvälla kantareller innan du fryser in dem
Förväll alltid dina kantareller innan du fryser in dem, annars kan de bli beska i smaken när du tinar dem.
Gula kantareller blir godare av förvällning
Gula kantareller behåller smaken bättre om du förväller dem än om du torkar dem.
Så fryser du in kantareller
Innan du fryser in kantarellerna ska du förvälla dem. Låt svampen svalna helt och packa sedan i fryspåsar eller lufttäta burkar. Frysta, förvällda kantareller håller i minst 1-2 år.
Karljohanssvamp kan du frysa in utan att förvälla
Karljohanssvamp kan du förvälla, men den kan också frysas in väl rensad i skivor eller bitar, mellan smörpapper.
“Att fylla frysen med kantareller och kunna svänga ihop en krämig kantarellpasta året runt, det är vardagslyx för mig.”
Leif Grönlund
Kock, ICA-köket
Det godaste du kan laga med kantareller
Kantarellpaj
Betyg 4.4 av 5.412412 personer har röstat
Receptet har 71 kommentarer71
Denna enkla men lyxiga kantarellpaj är perfekt att bjuda gästerna på! Kantareller och Västerbottensost är en riktigt fin kombination, som här utgör fyllningen ihop med en äggstanning. Servera gärna med en krispig grönsallad.
Om du vill laga en riktigt krämig och god kantarellpasta med grädde, vitt vin, persilja och riven parmesan har du hittat rätt. Så gott och enkelt att svänga ihop när du haft tur i svampskogen eller butiken.
Kantarelltoast är en riktig klassiker och en perfekt måltid eller förrätt med kantareller. Gör en lyxig kantarelltoast på krämig svampröra med kantareller, lite lök och grädde. Stek därefter brödet krispigt och toppa med kantarellröran och toasten är klar att njutas av.
Detta är en mustig högrevsgryta med vackra färger och rika smaker. Världens godaste höstgryta! Kantarellerna och salladslöken passar bra ihop och är fina inslag till den här högrevsgrytan med sidfläsk. Servera din smakfulla köttgryta med ris eller potatis.
En krämig kantarellrisotto med vitt vin, kantareller och riven parmesan. Förstärk svampsmaken med svampbuljong. Kantarellrisotton passar utmärkt som tillbehör till bland annat vilträtter, med en sallad eller att bara äta som den är.
Slät och gräddig kantarellsoppa som blir lika god på kantareller eller trattkantareller. Servera i små glas eller koppar som aptitretare, som värmande förrätt eller som huvudrätt med härligt knapriga oststänger med Västerbottensost. Perfekt både för höstmiddag och festmat!
Svamp- och ostpizza med skogens örter som smaksättare. Den hemmagjorda pizzadegen förbereds dagen innan. Kirskål och övriga av Skogspizzans vilda växter kan bytas ut mot mangold, spenat och ruccola. Toppa med chèvrekräm så är din pizza komplett.
Att förvälla innebär att du hettar upp svampen så den släpper sin vätska, som sedan får koka bort. Du kan låta lite av vätskan vara kvar om du ska frysa kantarellerna.
Måste all vätska koka bort när man förväller svamp?
Nej all vätska måste inte koka bort när du förväller svampen. Frys in kantareller tillsammans med lite av förvällningsvattnet.
Kan man hälla bort vatten när man förväller kantareller?
Häll inte bort vätskan utan låt den koka in i svampen, då bevaras smaken bäst.
Hur fryser man in kantareller bäst?
Frys in kantareller på bästa sätt genom att:
Rensa noggrant
Förväll
Låt svalna
Packa i fryspåsar eller lufttäta burkar
Frys in
Hur fryser man in svamp?
Det är enkelt att frysa in svamp. Ska du frysa in kantareller ska du förvälla dem först. Andra svampar, som Karl Johan, kan du även frysa råa. Skiva svampen och frys styckvis på en bricka, så undviker du att de klibbar ihop.
Kan man frysa in råa kantareller?
Vi rekommenderar inte att du fryser in råa kantareller, de kan bli beska eller sladdriga när tillagar dem.
Hur länge håller kantareller i frysen?
Frysta, förvällda kantareller har en hållbarhet på 1–2 år i frysen. Efter det kan smaken och konsistensen försämras. Titta, lukta och smaka på kantarellerna.
Hur tillagar man förvällda kantareller?
Frysta, förvällda kantareller kan du tillaga direkt från frysen. Stek kantarellerna tills is och vätska försvinner, tillsätt sedan smör.
Är det bäst att torka eller förvälla trattkantareller?
Att torka trattkantareller är ett utmärkt sätt att bevara dem.
Torkade trattkantareller tar lite plats, behåller smaken bra och har väldigt bra hållbarhet. Torkade trattkantareller kan mortlas eller mixas till pulver, en fin umamismaksättare i såser och grytor.
Prenumerera på ICAs matmejl
Få recept, tips och inspiration direkt i din inkorg.
Viktigt om svamp
Det är just kantareller och Karljohanssvamp som avses i denna artikel medan sådana svampar som är giftiga obehandlade men ätbara förvällda kräver en helt annan typ av förvällning. Vi avråder från giftiga svampar. Är du osäker på vilken sort du plockat så ska du ta det säkra före det osäkra och hellre kasta än äta.
När det är kantarellsäsong får man passa på att njuta av kantarelltoast! Här visar vi hur du lyckas med en riktigt härlig krämig toast med kantareller.
Tillhör du dem som gärna ger dig ut i skogen med en liten kniv i ena handen och en korg i den andra när det är svampsäsong? Vi har samlat bästa tipsen för allt som har med svampplockning att göra! Allt från det ultimata vädret för svampplockning till hur du bäst rensar svamp och tar tillvara på dina kantareller eller vad du nu haft turen att hitta därute i svampskogen!
Tre triangelformade bitar pizza Bianca med kastanjechampinjoner, hyvlad halloumi och lufttorkad skinka på ett runt bakplåtspapper mot mörk botten.
