Kantarellrisotto

Name: Kantarellrisotto
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 bananschalottenlökar; 1 vitlöksklyfta; 11 - 12 dl svampbuljong (vatten och tärningar eller fond); 2 msk olivolja; 3 dl risottoris , carnaroli- eller arborioris; 2 dl vitt vin eller matlagningsvin; 250 g kantareller (ca 8 dl); 50 g smör; 2 1/2 dl finriven parmesan; salt; svartpeppar

Under 45 min 11 ingredienser Medel

En krämig kantarellrisotto med vitt vin, kantareller och riven parmesan. Förstärk svampsmaken med svampbuljong. Kantarellrisotton passar utmärkt som tillbehör till bland annat vilträtter, med en sallad eller att bara äta som den är.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2017

Ingredienser

4 portioner

2 bananschalottenlökar

1 vitlöksklyfta

11 - 12 dl svampbuljong (vatten och tärningar eller fond)

2 msk olivolja

3 dl risottoris , carnaroli- eller arborioris

2 dl vitt vin eller matlagningsvin

250 g kantareller (ca 8 dl)

50 g smör

2 1/2 dl finriven parmesan

salt

svartpeppar

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smör och parmesanosten mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym.
Osten kan innehålla löpe.

Gör så här

Skala och finhacka lök och vitlök. Koka upp buljongen och håll den varm.

Fräs löken i oljan i en tjockbottnad kastrull, utan att den får färg. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det blir glansigt. Tillsätt vinet och låt småkoka tills nästan all vätska har kokat in.

Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta därefter 1 dl i taget efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.

Ansa och putsa kantarellerna, dela dem som är stora. Stek kantarellerna gyllene i hälften av smöret i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Rör ner dem i risotton.

Tillsätt eventuellt mer vätska och koka tills riset är genomkokt. Avsluta med att röra ner parmesanosten och resterande smör.

Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd med mer buljong om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Servera direkt på varma tallrikar.

Tips

Toppa gärna med lite extra riven parmesan vid servering.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Näringsvärde per portion

Energi 2374 KJ / 567 kCal

Fett 26 g

Salt 3 g

Kolhydrater 56 g

Protein 17 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden

Testa liknande recept

Risotto med kantareller och parmesan

Krämig svamprisotto med bresaola och haricots verts

Risotto som i Lido di Ostia

Sojabönsrisotto med svartkål och tomat

Ärtrisotto med rostad lök och stekt kapris

Risotto med sparris och grillad paprika

Vegetarisk middag (lakto-ovo)