Kantarellrisotto

Name: Kantarellrisotto
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 dl risottoris (t ex arborio); 2 bananschalottenlökar; 1/2 dl rapsolja; 2 dl vitt vin; 5 dl kycklingbuljong (5 dl buljong motsvarar 1 1/2 msk konc kycklingfond + 5 dl vatten); 5 dl svampbuljong (5 dl buljong motsvarar 1 1/2 msk konc kantarellfond + 5 dl vatten); 100 g färska kantareller eller torkade (100 g färska motsvarar 1 påse torkade à 20 g); 50 g smör; 30 g riven parmesanost; salt

Under 45 min 10 ingredienser Medel

En krämig risotto med vitt vin, kantareller och riven parmesan. Förstärk svampsmaken med svampbuljong eller kantarellfond. Kantarellrisotton passar utmärkt som tillbehör till vilträtter, med en sallad eller att bara äta som den är.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2017

Ingredienser

4 portioner

4 dl

risottoris (t ex arborio)

bananschalottenlökar

1/2 dl

rapsolja

2 dl

vitt vin

5 dl

kycklingbuljong (5 dl buljong motsvarar 1 1/2 msk konc kycklingfond + 5 dl vatten)

5 dl

svampbuljong (5 dl buljong motsvarar 1 1/2 msk konc kantarellfond + 5 dl vatten)

100 g

färska kantareller eller torkade (100 g färska motsvarar 1 påse torkade à 20 g)

50 g

smör

30 g

riven parmesanost

salt

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: kontrollera innehållet i fonden. Välj laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: kontrollera innehållet i fonden. Välj mjölkproteinfritt matfett. Byt ut parmesanosten mot mjölkproteinfritt ostalternativ eller tofu.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i fonden. Känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym.

Gör så här

Skölj riset väl. Skala och finhacka löken. Fräs lök och ris i olja ca 3 minuter i en kastrull. Tillsätt vinet och låt småkoka tills nästan all vätska har kokat in.

Blanda och koka upp buljongen i en kastrull. Häll 3 dl av buljongen i riset (för 4 port). När det kokat in så tillsätt ca 1 dl i taget, under omrörning, tills riset är nästan färdigkokt.

Ansa och stek kantarellerna gyllene och rör ner dem i risotton. Tillsätt ev mer vätska och koka tills riset är genomkokt. Avsluta med att röra ner smör och ost. Smaka av med salt.

Servera gärna risotton till Japanska rådjursbiffar.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Näringsvärde per portion

Energi 2407 KJ / 575 kCal

Fett 25 g

Salt 4.22 g

Kolhydrater 70 g

Protein 11 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden

Testa liknande recept

Caesarsallad med rostade kikärtor

Halstrad torskrygg med vitvinssås, rostade betor och sotade blad

Risotto med svamp, spenat och tomater

Parmesanstuvade makaroner med smörstekta kantareller

Getostgratinerade rödbetor med quinoa och timjancrème

Stekt gnocchi med fetaost och zucchinisallad