Årets nyårsmeny från Buffé

Joel om sin nyårsmeny

Stjärnkock om dagarna och hemmakär småbarnspappa på kvällar och helger. Kocken Joel Åhlin kan konsten att laga mat åt nyfikna och hungriga middagsgäster, oavsett om det är en avsmakningsmeny på Michelinkrogen Agrikultur i Stockholm eller vardagshjälten spaghetti och köttfärssås hemma i Västerås.

Berätta om din nyårsmeny!

– Jag har skapat en blandning av mindre snacks, lättare förrätter och mer traditionella varmrätter som alla kan kombineras efter smak och ambitionsnivå. Vissa är enklare, andra mer avancerade. Vissa är klassiska, andra oväntade. Gemensamt är matlagningsglädjen och de rena smakerna.

Vad är knepet för en lyckad nyårsafton?

– Det finns så mycket förväntningar kring nyårsafton och det är lätt att man tar sig vatten över huvudet. Mitt bästa tips är istället att laga något som du faktiskt vill laga och som du tror att andra uppskattar. Då blir atmosfären härligare och samtalsämnena runt bordet mycket roligare!

Hur ska man tänka kring maten?

– Att laga fler, mindre rätter och på så vis dela på matansvaret är ett sätt att minska stressen och pressen. Det gör att alla gäster kan bidra med något och dessutom att middagen inte står och faller på en rätt.

Har du några fler tips?

– Att lägga lite extra krut på dukningen och valet av dryck är ett bra sätt att höja stämningen under kvällen. En linneservett och ett gott vin är enkla knep för att få kvällen att kännas lite extra festlig. Och när det kommer till dryck, kom ihåg att börja kvällen med finchampagnen istället för att spara den till tolvslaget!

Joels nyårsrecept