Hur mycket skaldjur går åt?
Ostron till förrätt
ca 4−5 st
Kräftor till kräftskiva
ca 500 g
Räkor till huvudrätt
ca 250 g med skal eller 100 g rensade
Pilgrimsmusslor till förrätt
ca 3−4 st
Kräftor till förrätt
ca 250 g
Räkor till förrätt
ca 125 g med skal eller 30 g rensade
Krabba till förrätt
ca 250 g (en halv)
Hummer till förrätt
ca 250 g (en halv)
Blåmusslor till förrätt
ca 10 st med skal
Tillagning
Skaldjur är känsliga och därför är det viktigt att de förvaras väl kylt. Använd redskap i möjligaste mån vid hantering, så förlängs hållbarheten. Färska skaldjur ska helst inte förvaras varmare än +2 °C, vid högre värme i kylen förkortas hållbarheten.
Pilgrimsmusslor
Lägg de färska och tina de frysta pilgrimsmusslor på hushållspapper, de är lättare att steka när de är torra. Stek dem i en mycket het stekpanna väldigt hastigt, 30-45 sek på varje sida beroende på storlek. De blir torra och trådiga när de steks för länge. Kom ihåg att smaksätta vid stekning. Innertemperaturen på pilgrimsmusslor ska vara 50°C. Pilgrimsmusslor passar också mycket bra att grilla, ätas lätthalstrad eller rå.
Blåmusslor
Använd färska musslor så fort som möjligt, förvara dem i kylskåp i max 1-2 dagar. Skölj musslorna under rinnande kallt vatten, skrubba skalen. Släng musslor med trasigt skal och dom som inte stänger sig när du skrubbar dom. Se recepttips under fliken Skaldjursrätter.
Räkor
En nyfiskad kokt räka som är av god kvalitet skall vara glansig i skalet, lukta hav och kan lagras upp till en vecka om den förvaras i en kyl som håller 2-4°C. Räkor ska varken lagras för torrt eller för fuktigt och man bör se till att de ligger i behållare där de kan andas, alltså inte i plastpåse eller tättslutande plastburkar. Kokta räkor skall aldrig ligga på is, eftersom de då suger upp vatten. Lägg frysta räkor på tidningspapper och strö lite salt över, tina de gärna i kyl, snabbtinade räkor blir lätt sega.
Hummer
Färsk hummer skall likt övriga skaldjur förvaras väl kylt. De skall lukta behagligt och skalet skall vara helt. Om du köpt fryst hummer i butiken är den fryst i en lag, låt den tina i lagen i kylskåp. Kokt hummer kan serveras som den är, grillas eller gratineras, naturell eller med olika smaksättare. Exempel på goda smaksättare är persilja, vitlök, citron, parmesan, chili och tryffel.
Krabba
Färsk krabba skall förvaras kylt och är hållbar i några dagar. Gratinera den, ät den som den är eller använd krabbköttet i en en god soppa, sallad eller sås.
Kräftor
Kokta kräftor äter vi gärna som dom är med goda tillbehör. Men även dessa går att gratinera eller grillas. Använd köttet i soppor, pajer, sallader eller såser. Kokta kräftor kan lagras i ca 5 dagar, väl kylda, gärna på is.