Äppelsorter

Smak: Smakrikt och saftigt med en fin balans mellan sötma och syra. Matt, tämligen tjockt skal och med ett fast vitt fruktkött som ibland har inslag av rosaröd färg. Prova till en smulpaj eller till ett sötsyrligt äppelmos.

Säsong: augusti till oktober.

Receptförslag: Varmkorv med äpple- och nöttopping

Smak: Ett kraftfullt äpple som smakar “väldigt mycket äpple”, Passar till väldigt mycket, allt från smaksättare i mat till, bröd och desserter. Äpplet är otroligt gott att äta bara som det är.

Höst: Fläsklägg och äpple. Använd kokspadet från fläskläggen och tillsätt grädde och äpple som får koka och mixa till en sås att avnjuta tillsammans med fläsket. Servera gärna med picklade senapsfrön och persilja.

För matnörden: Råsafta äpple och blanda det med en klassisk glassmet, frys och kör i glassmaskin innan servering. Servera i cornetter som toppas med mandelspån.

Smak: Balanserad syra och sötma med fruktiga friska toner och blommiga nyanser. Tydlig eftersmak. Hög saftighet med mjuka inslag i texturen.

Höst: Fyll en hel kyckling med klyftade äpplen och baka i ugnen och servera tillsammans med en god gräddsås.

För matnörden: Gör en egen vinäger. Riv äpple och lägg i en burk, toppa med vatten och en filtduk (syre behövs för att processen ska fungera). Efter några veckor silas vätskan av, rör ibland. När vätskan klarnat har du en vinäger.

Receptförslag: Kyckling med äpple och rosmarin

Ett välkänt äpple med kraftigt djupröd färg.

Smak: Relativt frisk och lite kryddig arom, med syrliga inslag av citrus toner, viss sötma, lätta toner av gräs. Viss saftighet med och något strävhet i texturen.

Säsong: oktober till februari.

Höst/vinter: Stek rimmat fläsk i tärningar, sautera brysselkål i flottet från fläsket, tillsätt tärningar från Ingrid Marie mot slutet.

För matnörden:Använd en marinadspruta och spruta fläskkött med råsaftat äpple. Grilla långsamt på vedeldad grill. Jättegott att göra med helgrillad gris. Passar främst i äppelefterrätter, men kan också användas i sallader och äppelkakor.

Receptförslag: Sockerstekta äpplen med havregryn

Ett stort och tåligt äpple som har sina rötter i Holland. Skalet är mörkrött med ett saftigt, fast och gulvitt fruktkött. Smaken är frisk och sötsyrlig.

Säsong: från januari till mars.

Smak: Bra balans mellan söt och syrlig smak med fruktiga toner och tydlig eftersmak.

Höst: Skär tärningar och tillsätt detta i en fläskpannkakssmet med rikligt med salt fläsk.

För matnörden: Koka isomalt med glukos 50/50 av varje, blanda i råsaftat äpple, koka tills det bubblar tjockt och blir transparent. Bred ut på slipat (bakplåtspapper). Låt torka, bryt i lagom stora bitar. Används till desserter. Viss saftighet med något grynig textur och sprödhet.

Receptförslag: Äppelkaka med citron och kardemumma

Smak: Balanserad sötma viss syrlighet, fruktiga smaker av melon och blommiga toner. Krispig och frasig med spröd textur med viss saftighet.

Höst: Äpplet passar bra att skära i stora tärningar eller klyftor och ha i en sallad tillsammans med getost, gulbetor, rostade valnötter för att lyfta smakerna med sin fräschör.

För matnörden: Kolsyrade äppelklyftor. Lägg äpplena i en sifon tillsammans med hackad mynta, tryck i två kolsyrepatroner, servera äpplena direkt som ett tilltugg vid ett sommarmingel.

Smak: Viss balans mellan söta med syrliga smaker, fruktigt, med toner av melon, citrus och blommiga inslag. Saftig med viss grynighet och strävhet. Passar fint som ätäpple och i sallader.

Säsong: mars till juni.

Höst: Bryggd med råsaftat äpple, kryddnejlika, apelsin och kanelstänger. Koka upp på spisen. Går att smaka upp med alkohol om så önskas.

För matnörden: Råsaftat äpple, uppvärmt gelatin, florsocker och vispgrädde, blandas. Lägg i siphon, kör i två patroner och servera som ett härligt skum till boveteplättar.

Smak: Viss sötma med syrlig karaktär, lätta fruktiga toner med inslag av citrus och gräsiga toner. Viss saftighet, mjuk och lätt grynighet med spröda och lite sträva inslag.

Höst: Calvados och äpplesås, Stek äpple, lök och timjan, tillsätt fond och calvados. Servera till kött.

För matnörden: Sufflé smaksatt med calvados och äpple. Låt äppletärningar puttra så att de blir mjuka i en stekpanna med farinsocker, smör och en skvätt calvados, vänd ned i sufflesmeten. Baka av i ugn.

Smak: Balanserad sötma och syrlighet, med fruktiga, söta inslag av viss melon. Lätta blommiga toner. Krispig och frasig, spröd i texturen men samtidigt saftig.

Höst: Köttbullar i gräddsås, äppelklyftor, rosmarin och kokt potatis. Sötman från äpplet samverkar otroligt bra med smakerna i rätten.

För matnörden: Använd de torkade äppelchipsen och mixa till ett fint pulver. Kan med fördel användas till att toppa en brynt smörglass.

Smak: Balanserad sötma och syrlighet, frisk med lätta fruktiga citrustoner, blommiga inslag. Saftigt med mjuk textur.

Höst: Skär äpplet i större tärningar, vänd i en blandning av kanel, maizena och strösocker. Placera fyllningen på smördegsark, vik, och förslut degen med en gaffel. Pensla knytena med ägg. Grädda i ugn och servera med vaniljkräm.

För matnörden: Klyfta äpplet och lägg i vakuumpåse med en rimmad fläsksida, timjan och vitlök. Baka i sous vide eller ugnsfast form med vatten i minst 3 timmar på 100°C. Vid servering steker du på köttet i rikligt med smör eller marinerar och grillar.

Ett runt äpple som innehåller mest C-vitaminhalt av alla kända äppelsorter. Gulrött skal med röda toner. 

Smak:  Kryddigt och saftigt, friskt och lite syrligt äpple med en tydlig arom. Lämpar sig extra bra att äta som det är. Gott att riva till fläsk, göra äppelmos av eller att musta.

Säsong: Oktober-december.

Receptförslag: Äggkaka med äpplen och fläsk

Smak: Ett sprött äpple med fin balans mellan sött och syrligt. Smaken är aningen kryddig. Aroma passar fint till matlagning eftersom det behåller konsistensen fint.

Säsong: september till februari.

Receptförslag: Rostade rödbetor och äpplen

Smak: Ett bra matäpple och ätäpple. Den syrliga och söta smaken gör att det passar bra i all typ av matlagning där äpple ingår, såsom pajer, mos och grytor. Äpplet är stort med ett fast och syrligt fruktkött. Det finns både röd och gul gravensteiner. Den röda sorten är vanligast.

Säsong: september till början av december.

Smak: Ett ganska litet äpple med mycket smak. Äpplet har svagt söt och lite kryddig, päronlik smak. Fruktköttet är gult, saftigt och poröst. Håller konsistensen bra vid tillagning. Ett juläpple!

Säsong: oktober till januari.

Receptförslag: Kyckling med äpple och rosmarin