Benmärgsbuljong
En kopp värmande buljong, tack! När temperaturen kryper nedåt och det är ruskväder finns det få saker som värmer så gott som en kopp varm buljong. Här dyker vi ner i benmärgsbuljong, som är buljong kokt från grunden, och bjuder på ett rykande hett recept från New York.
Bråttom? Här visar vi ett snabbare sätt att
koka buljong.
Benmärgsbuljong
Högt näringsvärde
Allt kött innehåller protein, mineraler och fettlösliga vitaminer, men i benmärgen finner man den högsta koncentrationen av dessa näringsämnen. När man kokar benen frigörs näringsämnena i vätskan, vilket gör det lättare för kroppen att ta upp dem. För att bryta ner benmärgen i största möjliga mån måste buljongen koka riktigt länge. Helst hela natten, eller ännu längre.
Att koka buljong på köttben är inget nytt - man tror att det är något människan sysslat med sedan elden uppfanns.
Värmande buljong "bone broth"
0I New York har man alltid något drickbart i handen – en allt vanligare företeelse är att knalla runt med en kopp varm buljong som har kokats från grunden, så kallad ”bone broth”. Gör din egen buljong på kalvben och drick i stället för blåbärssoppa i skidspåret!
En kopp buljong innehåller bland annat:
- Glukosamin, som stimulerar nybildningen av kollagen och hjälper kroppen att reparera brosk i leder samt reducera inlammation.
- Mineraler, som magnesium, fosfor och kalcium som stärker skelettet.
- Gelatin, som kan ha en läkande effekt på bukhinnan och lindra vissa besvär.
- Aminosyran glycin, som har en lugnande effekt.
Buljong, fond eller consommé - vad är vad?
- Buljong, från franska bouillon, som betyder bubbla, är ett avkok på kött, fågel, fisk skaldjur eller grönsaker.
- Fond, också från köksfranskan, är en reducerad buljong, vilket betyder att buljong kokats ner till ungefär halva mängden vätska.
- Consommé, betyder ungefär "fulländad" på franska och är en klar buljong.