En kopp värmande buljong, tack! När temperaturen kryper nedåt och det är ruskväder finns det få saker som värmer så gott som en kopp varm buljong. Här dyker vi ner i benmärgsbuljong, som är buljong kokt från grunden, och bjuder på ett rykande hett recept från New York.
Bråttom? Här visar vi ett snabbare sätt att
koka buljong.
Allt kött innehåller protein, mineraler och fettlösliga vitaminer, men i benmärgen finner man den högsta koncentrationen av dessa näringsämnen. När man kokar benen frigörs näringsämnena i vätskan, vilket gör det lättare för kroppen att ta upp dem. För att bryta ner benmärgen i största möjliga mån måste buljongen koka riktigt länge. Helst hela natten, eller ännu längre.
Att koka buljong på köttben är inget nytt - man tror att det är något människan sysslat med sedan elden uppfanns.