Så gör du  Västerbottensostpaj

Grunden för en lyckad paj är trots allt en god och frasig botten! Det härliga  är att den går att variera på så många sätt. Du väljer själv om du vill göra din pajdej med grovt mjöl, vitt mjöl, glutenfritt, filodeg eller en färdig pajdej.

Originalreceptet för Västerbottensostpaj är gjort med 125 g smör, 2 dl vetemjöl, 1 dl grahamsmjöl, 1 ägg och 1 msk vatten. Blanda/mixa samman smör och vetemjöl till en grynig massa, tillsätt ägg och vatten och arbeta ihop till en smidig deg. Klä sedan formen och låt vila i 30 minuter. Nagga med en gaffel och förgrädda sedan i ca 10 minuter i 200 grader.

Några extra tips för perfekt botten:

• En god paj tar tid! Degen behöver vila för att mjölet ska suga upp vätska och fett och svälla. Annars blir degen för lös och botten kommer sjunka ihop och krympa när du gräddar den. Men det går jättebra att först trycka ut den mjuka degen i formen och sedan låta den vila i kylskåpet i formen. Att trycka ut en stenhård deg som redan vilat i kyla är inte helt lätt!
• Ett ägg i degen gör den smidigare och lättare att hantera när du trycker ut den i formen.
• Nagga pajdegen för att förhindra att botten puffar upp och reser sig under förgräddningen. Andra sätt att förhindra det är att lägga något tungt i formen när du förgräddar den. Vad som helst som är ugnssäkert och känns rimligt att lägga på din deg! Vissa lägger torkade ärtor i formen, det funkar bra. I en långpanna kan man lägga några tunga metallslevar eller något liknande i formen under förgräddningen.
• Förgräddningen hjälper till att få den härligt frasiga bottnen och kanten.
• Gör du en hög paj kan det vara en fördel att klä formen med bakplåtspapper, så degen kan "fästa" lättare på underlaget.
• Om du naggat hål i botten kan du med fördel pensla lite ägg på det förgräddade pajskalet, då stannar fyllningen kvar och blöter inte upp bottnen lika mycket. 

Tricket med att få en riktigt god fyllning till din Västerbottensostpaj är att ta lite mer Västerbottensost än receptet kräver. 

I vissa recept står det 150 g riven Västerbottensost, men vi tycker det godaste är att ta närmare 300 g Västerbottensost i din paj om du vill maxa med ost – det får plats i en vanlig pajform. Istället för vispgrädde kan du då ta mellangrädde och mjölk, för att pajen inte ska bli för fet.

Vispa ihop 3 ägg med 2,5 dl mellangrädde och 1 dl mjölk, tillsätt salt och svartpeppar och rör ned osten. Häll ostfyllningen i det förgräddade pajskalet och grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 30-40 minuter eller tills pajen stannat av och fått fin färg.

Som du vet är alla ugnar olika, så om du inte är nöjd med pajens gräddning kan det bero på temperaturen. Vi säger 200 grader, men det kan vara allt ifrån 175-200 grader som är rätt för dig och din ugn. Blir pajen gyllenbrun innan fyllningen är färdig? Sänk temperaturen till 175 grader och låt pajen stå kvar i ugnen ytterligare en stund med folie på toppen tills den stannat av. Nästa gång du ska laga pajen - kör 175 grader från början och se om det blir bättre!

Vill du göra extra mycket fyllning är det enkelt att öka mängden äggstanning - tänk då 1 ägg + 1 dl vätska i taget. Och så lite extra ost, salt och peppar såklart!

Det klassiska tillbehöret till Västerbottensostpaj är hackad rödlök, crème fraiche, dill och löjrom – och det är ju fantastiskt gott!  Håller du dig till de klassiska tillbehören crème fraiche och löjrom tipsar vi om att klicka toppingen uppe på pajen – då blir pajen både fantastiskt god och vacker att titta på!

Pajen är också otroligt god att servera med olika röror, exempelvis en viltröra med tärnat älgkött eller renfilé eller en svampcrème.