Tre tallrikar med chips toppade med rom, sås och örter.
Godaste snacksen till myskvällen
Maxa myset
Ladda upp med snacks, popcorn och goda röror som lyfter helgmyset ännu en nivå.
På ett bord ligger flera ingredienser som kan kopplas till det japanska köket. Nudlar, färsk lax, grönsaker och ris. Det ligger även skålar med vätskor och andra redskap som kniv och träsked.
Japansk mat
Matskola
Vi djupdyker i japansk mat, bortanför sushi, ramen och tempura, och tar reda på vilken som är den mest populära vardagsmaten i det smakrika köket med många traditioner.
Se fler japanska recept.
Japansk matkultur
Det japanska köket präglas av omsorgen kring säsongerna och dess råvaror. Där är måltiden allt annat än ett nödvändigt ont. Det är en ritual där harmoni, balans och ett samspel med sinnena eftersträvas. I den japanska matkulturen har siffran fem en stor betydelse då den visar sig i de principer som styr både tillagning och måltiden. De fem…
- … smakerna: sött, salt, bittert, surt och umami.
- … sinnena: syn, hörsel, lukt, känsel och smak.
- … färgerna: röd, gul, grön, vit och svart.
- … tillagningsmetoderna: rå, kokt, rostad, ångad och stekt.
- … nyckelingredienserna: socker, salt vinäger, sojasås och miso.
I princip varje måltid innehåller vitt ris, en soppa med bitar av fisk, kött, alger eller grönsaker och sashimi – rå fisk.
Street food och vardagsmat i Japan
- Okonomiyaki – kålpannkaka.
- Takoyaki – friterade degknyten med bläckfiskfyllning.
- Yakitori – grillade kycklingspett.
- Onigiri – knyten av sushiris och sjögräs, ibland med fyllning.
- Karaage – fritead kyckling.
- Gyoza – degknyten med fyllning.
- Ramen – soppa med nudlar.
Vilka är de vanligaste smaksättarna?
Soja – För att tillföra sälta och umami används soja. Det finns flera olika sorter med sin egen karaktär, som används på olika sätt i matlagningen. Den klassiska sojasåsen kallas shoyu. Den vanligaste varianten är koikuchi, som är mörk, medan usukuchi är ljusare och saltare. Tamari är en sojasås som innehåller mer sojabönor och mindre vete, vilket ger en djupare umamismak och som ofta är glutenfri. Om du stöter på vit soja är det shiro shoyu – den har en mildare och sötare smak.
Miso – Miso är en umamirik och salt pasta – en riktig smakförstärkare. Den görs på sojabönor, ris eller korn, salt och koji (en mögelkultur). Det finns flera typer av miso: den ljusa och mildare shiro miso, den röda aka miso som är djupare och saltare i smaken, samt mörk miso som har fått jäsa länge och därför har en mer intensiv karaktär.
Dashi – Den buljong som utgör basen i många japanska rätter kallas dashi. Den görs oftast på kombu (torkad kelp), katsuobushi (torkade bonitoflingor) och vatten. Till skillnad från västerländska buljonger tillagas dashi snabbt och med få ingredienser. Använd dashi i soppor, nudelrätter och såser.
Mirin – Mirin är ett sött risvin som används i såser och rätter som sushi och teriyaki. Det finns i flera varianter, både med och utan alkohol. I butiker hittar man ofta mirin-fu, som är en alkoholfri, sötad risvinägerliknande produkt.
Risvinäger – Risvinäger är mildare än exempelvis vitvinsvinäger och har en lätt sötma. Den är särskilt viktig för att ge sushiris sin karakteristiska smak, men används även i dressingar och inläggningar. Risvinäger finns i flera varianter, bland annat vit, röd och mörk.
Visste du att…
… det anses artigt att slurpa nudlar högt i Japan? Det visar att du uppskattar maten och hjälper dessutom till att kyla ner nudlarna.
Däremot är det oartigt att sticka ner ätpinnarna rakt i riset – det påminner om en ritual vid begravningar. Små detaljer i hur man äter säger mycket om respekt och kultur i det japanska köket.
Populära japanska recept
Temaki sushi – sushistrutar
Temaki sushi är en enkel sushi att servera hemma. Precis som med tacos serveras allt – sushiris, lax, grönsaker och noriark – vid bordet så att man själv kan bygga sina japanska sushi-tacos!
Krämiga udonnudlar med biff
Gör goda, krämiga udonnudlar i misogräddsås med både biff och rostade kikärtor. Det är något som både små och stora tycker om. Addera mer chiliflakes för extra hetta.
Okonomiyaki - kålpannkaka med svamp
Den japanska kålpannkakan, gjord på ägg och riven vitkål, är en suverän vardagsrätt. Serveras med stekt svamp, okonomiyakisås och majonnäs. Enkelt och smakrikt! Pannkakorna går även att göra i mindre format Mini okonomiyaki.
Kamameshi – Japansk risgryta med kyckling och tofu
Kamameshi är en mild japansk risgryta som här lagas med kyckling och tofu (allt i en och samma gryta). Servera gärna med inlagd gari, snabbsyrad morot och chiliflakes för den som vill ha mer smak!
Fluffy pancakes med glass, hjortron och misokolasås
Gör fluffiga japanska pannkakor till efterrätt och servera med smakrik misokolasås, sesam och hjortron. En perfekt kombination av sött och salt – och av Japan och Norden.
Oyakodon - japansk bowl med kyckling och ägg
Oyakodon är en japansk klassiker och perfekt att laga när du vill ha något riktigt värmande och gott. Denna enkla bowl består av saftig kyckling, lök och krämigt ägg som får sjuda i en mild buljong med soja och mirin. Serveras rykande varm över nykokt ris.
Sushiris
Ska du göra sushi? Då är detta sushiris ett måste att göra till din sushi. Det kokade, rundkorniga riset ger du sin speciella smak genom att stänka på su, som är en risvinäger, och sedan försiktigt blanda runt.
Japanskt mjölkbröd
Japanskt mjölkbröd, eller shokupan, är otroligt mjukt, luftigt och lätt sött i smaken. Hemligheten ligger i tangzhong-metoden som ger brödet sin fluffiga och saftiga konsistens. Perfekt till frukost, rostat eller som bas i lyxiga smörgåsar.
Yakisoba
Yakisoba är en riktig toppenrätt! Krispig fläskkarré, wokade grönsaker och nudlar som slungas i en fyllig sås med soja, sesamolja och ostronsås. Den här rätten är snabb att laga, full av umami och perfekt när du vill ha en mättande och riktigt god nudelwok med japansk känsla hemma i köket.
Onigiri
Gör din egen onigiri, en japansk matsäcksrätt gjord på sushiris, sjögräs och krämig fyllning. Här tipsar vi om tre olika fyllningar att välja mellan – kyckling, tonfisk och lax.
Tsukune – Japanska kycklingköttbullar
Tsukune är namnet på de saftiga japanska kycklingköttbullarna som grillas på spett och är enklare än du tror att laga hemma. Vill du inte grilla? De går lika bra att steka.
Artiklar Visar 1803 stycken
Korv med bröd som ligger på en plåt i solljus tillsammans med olika toppings så som rostade sesamfrön, rostad lök och kimchi.
Grilla på vintern
Vintergrilla
Ta din grillade korv till nästa nivå med hembakade bröd, färska korvar och nya toppings.
På ett stenbord står tre olika typer av pytt i panna: en med gnocchi och burrata, en med chorizo och sötpotatis och en med lax och gulbetor. På bordet står även vattenglas, såser och fänkålssallad.
Pytt i panna i ugn
Pytt i ugn
Vi lagar pytt i panna i ugn eller i en panna – både smidigt och tidseffektivt. Här är de bästa recepten där hela middagens lagas i en form.
På ett fat ligger en burgare med friterad kyckling i en gochujangmarinad tillsammans med picklade grönsaker.
Vad är gochujang?
Matskola
Gochujang är den fermenterade chilipastan som ger både hetta, sötma och djup umamismak. Här får du veta hur den smakar, hur du använder den och vilka recept du ska börja med.
Musslor
Alla hjärtans dag middag
Kärleksfulla recept
Visa din kärlek med en hemlagad trerättersmeny till Alla hjärtans dag middag!
En bild på alger.
Vad är tång?
Tång
Vi reder ut vad tång, alger och sjögräs är, och låter den gröna delikatessen från det stora blå ta plats på tallriken. Upptäck spännande texturer och vad som identifierade den femte grundsmaken umami. Nu dyker vi ner i tångens värld.
På en bakbord bakas pizza ut. Runt omkring står färska örter och gullök.
Hemmagjord pizza - så lyckas du!
Matskola
Degen, såsen, påläggen och de rätta prylarna. Här visar hur du lyckas med hemmagjord pizza.
Massa rödlökar i olika storlek, en av lökarna är halverad. I bild syns även en kniv.
Lökigt!
Guide
Fakta, tips och recept! Följ med på en djupdykning i rödlökens värld.
På ett mörkgrönt underlag ligger ingredienser som ofta hittas i det filippinska köket, bland annat papaya, kryddor och små limefrukter.
Filippinska köket
Matskola
Vad äter man i Filippinerna? Det filippinska köket speglas av landets historia och påverkan från andra kulturer, såsom Kina, Malaysia, Spanien och Amerika. Filippinska rätter är en blandning av dem alla och bjuder på en unik och smakrik upplevelse!