BBQ-grilla med Holy Smoke

Se till att ha en jämn, låg temperatur under lång tid. Det funkar med en klotgrill utrustad med termometer, och gärna justerbar ventil i locket och i askuppsamlaren. Med en keramisk grill, s k kamadogrill, är det ännu enklare.

Lägg briketterna åt sidorna och ställ in en form med vatten i mitten – under grillgallret.

Lägg blötlagda träbitar på briketterna för bästa röksmak. Mesquite och hickory ger lite mer smak än svenska lövträd.

Gnid in köttet med en rub. Den enklaste består av lika delar salt och svartpeppar. Det finns många färdiga att börja med.

Spreja köttet med lika delar äppeljuice och äppelcidervinäger, gärna var 20–30 minut den sista timmen/timmarna. Detta för att ytan inte ska torka ut.

Glaze förstärker ytsmaken ytterligare. Pensla på mot slutet, men var observant så att köttet inte bränns. Om risk finns, linda in det i aluminiumfolie.

Låt köttet vila en stund innan det skärs upp.

BBQ-nörden satsar på en s k smoker, alltså en ång-/rökgrill. Principen är densamma som för klotgrillen, det är lagom varm ångrök under lång tid som ger bäst resultat. Smokern klarar detta bättre än klotgrillen. Briketterna håller värmen längre, vatttnet är lättare att fylla på och grilldetaljen kan placeras på olika avstånd från värmekällan.

Hur gör du då för att hålla igång grillen under längre tid, utan att bli ruinerad på kol och briketter? Ett sätt är "The Snake Method"; lägg briketter i en lång "orm", lite omlott, tänd på i ena änden och sedan tänder briketterna på nästföljande allt eftersom och du håller en stadig temperatur.

Ett annat sätt för att hålla igång grillen länge är att använda kokosbriketter. Kokosbriketter är en relativt ny produkt på marknaden som är tillverkade av skal från kokosnötter. Kokosbriketter brinner i ca 4 timmar och dessutom kan man släcka dem och tända igen en annan dag.