Laga vitlök

Det sägs att vitlöken kom till Sverige under vikingatiden. Hur man tillagade den då vet vi lite om, men med största sannolikhet behandlade Ragnar Lodbrok och hans följeslagare klyftorna med större finess än vi gör idag. Vitlökspressen var nämligen inte uppfunnen och smakerna lär blivit långt ifrån lika skarpa som svärden.

– När man använder en vitlökspress frigörs svavelämnen som gör att en skarp och bitter smak träder fram.  De döljer dessutom de finare aromerna och sötman. Beroende på vad som står på menyn, väljer jag istället att hacka, finriva, mortla eller skiva vitlöken, berättar Niclas Rapp.

Hur vitlöken till slut smakar beror även på hur vi tillagar den. Kokt upplevs den som mjuk, mild och söt, och som rostad mjuk och nötaktig, nästan smörig i smaken.

 – Kokt vitlök använder jag ofta till rätter där man inte vill att den ska tar över för mycket, till exempel i fiskrätter. Som rostad är den perfekt i såser och kalla krämer, inte minst till det grillade köttet.

Kan du inte få nog av vitlökens variationsmöjligheter finns det fler sorter än den traditionella, med flera torkade klyftor. För Niclas finns det två självklara favoriter i köket:

– Den färska vitlöken har en mildare och lite blommig smak. Ett säkert tips är att foliebaka den, antingen i ugnen eller på grillen. Sedan har vi den mildare kinesiska sorten Solo, som helt saknar klyftor. Perfekt när du ska riva stora mängder. 

Så lagar du vitlök - 4 vägar till utsökt vitlökssmak

• Krossa och hacka vitlök

Kockarnas favorit nummer ett, att krossa vitlöksklyftorna med knivens bredsida. För vilken mästerkock har inte en bastant kniv till hands? Väl krossade pillas skalet enkelt bort och det är bara att börja hacka. Smidigt när man vill hacka många klyftor, och ju mer finhackad desto mer smak.

• Finriv vitlök

Vill du ha maximalt med smak? Då är det läge att finriva vitlöken, en metod som också passar när du vill undvika stora vitlöksbitar i munnen, som i salsa till exempel. Använd ett riktigt vasst rivjärn som en microplane så blir smaken aromatisk och inte så skarp som med en vitlökspress.

• Mortla vitlök

Att mortla vitlöken är perfekt när du vill göra en klassisk aioli eller pesto. I morteln får du ut rejält med smakämnen, utan att cellerna skadas för mycket så att skarpa svavelämnen bildas.

• Skiva vitlök

Att skiva vitlöken riktigt tunt är typiskt för det italienska köket och ger en mild, fin vitlökssmak. Använd rakblad för att få skivorna riktigt florstunna. De tunna skivorna är perfekta att använda i till exempel grönsaksrätter, när du inte vill att vitlöken ska dominera.

• Varför ska man inte pressa vitlök?

Då blir den skarp och bitter, och sötman kommer inte fram. Då är det bättre att hacka, riva, mortla eller skiva din vitlök!

Recept för vitlöksälskare