Järnrik mat

Järn är en mineral som behövs för transport av syre, blodbildning och ämnesomsättningen. Dessutom spelar järnet en viktig roll i immunsystemet.  

Störst risk för järnbrist löper kvinnor och de som utesluter kött ur kosten. Kvinnor som menstruerar förlorar järn genom blödningarna och gravida kvinnor som på grund av ökad blodvolym behöver mer järn än normalt. Vegetarianer och veganer kan också få svårare att få i sig tillräckligt med järn eftersom kött är en viktig källa till järn.

Typiska tecken på järnbrist är trötthet, andfåddhet, blekhet, huvudvärk, försämrad koncentration och nedsatt immunförsvar.

Vid symptom som oroar så bör man kontakta läkare för att få veta hur det verkligen ligger till. Järntillskott kan ha biverkningar såsom förstoppning så om inte bristen är konstaterad så kan det vara bäst att undvika dem. Dessutom kan ett för stort intag av järn i form av tillskott vara giftigt så behövs det inte så är det onödigt. Att äta mer järnrik mat kan dock inte leda till att järnintaget blir skadligt.

Genom att använda gjutjärnsgryta så kan innehållet av järn i maten öka. När man långkokar en soppa eller gryta i gjutjärnsgryta så fälls lite av järnet ut, särskilt om det också finns något surt i grytan, som tomat. 
 

Järn från animaliska källor har vi lättast att ta upp. Det finns främst i kött och inälvsmat. Järn från vegetabiliska källor såsom baljväxter, nötter och spenat tas lättare upp vid samtidigt intag av vitamin C. Också en liten mängd kött eller fisk kan öka upptaget av järn från vegetabiliska källor, medan det som kan hämma upptaget något är exempelvis kaffe och te.