Med smak av tryffel

Vad är tryffel?

Tryffel är benämningen på olika svamparter som växer under jorden och har länge varit en riktigt lyxig delikatess! Tryfflar kan variera i storlek, från storleken av en hasselnöt till en knytnäve.

Vad är tryffelolja?

Tryffelolja får oftast sin smak av syntetisk tryffelarom då tryffelsvampens aromer är vattenlösliga och flyktiga, och alltså svåra att bevara. Med tryffelolja kan du sätta smak på allt från soppa till risotto utan att det kostar skjortan. 

Finns det tryffel i Sverige?

Ja, på Gotland och Öland växer svart sommartryffel eller Bourgognetryffel. Tryffeln växer ofta i ädellövskog, ungefär 3–4 cm under markytan. Det är i princip omöjligt att hitta tryfflar utan dresserade tryffelhundar eller tryffelsvin.

Hur mycket kostar tryffel?

Tryffelpriset varierar beroende på sort, säsong, ursprung och leverantör. Den dyraste av de ätliga tryffelsorterna är den vita tryffeln eller albatryffeln. Albatryffel växer framför allt i Italien och Kroatien och när det är gigantiska exemplar kan priset sticka i väg rejält. 

Svart tryffel ligger lägre i pris och den gotländska svarta tryffeln, även känd som Bourgognetryffel, kostar cirka 8–10 kronor per gram.

När är tryffel i säsong?

Tryffel är, precis som andra svampar, en säsongsvara med kort säsong. Vit tryffel är i säsong mellan oktober och november. Svart tryffel är i säsong från december till februari.

Varför heter det chokladtryffel?

Chokladtryffeln har faktiskt fått sitt namn från den svarta tryffelsvampen då de påminner om varandra i formen. Vårt goda recept på chokladtryffel serveras dock som kuber – snäppet enklare att göra men minst lika goda som runda chokladtryfflar.