Tryffelrisotto med hummerte

33
2
Tryffelrisotto med hummerte

Tryffel, hummer och risotto går ihop som hand i handske. Färsk tryffel är få förunnat, så här har vi gjort en variant med champinjoner som får marinera i tryffelolja. Att göra ett "te" som hummerskalen får dra i är senaste kockmode. Lyxig förrätt på nyår eller som en del av vilken festmeny som helst.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2013

Tryffelrisotto med hummerte

Ingredienser

4 portioner

Tryffelrisotto

3 msk konc kycklingfond
1 l vatten
4 små champinjoner
3 msk vit tryffelolja
2 schalottenlökar
4 dl arborioris
2 msk olivolja
2 dl vitt vin
4 msk rumsvarmt smör
100 g finriven parmesan
salt och peppar

Hummerte

1 kokt hummer (à ca 450 g)
1 silverlök
1/2 liten morot
50 g rotselleri
1 msk olivolja
1 msk tomatpuré
5 dl vatten
1 1/2 dl torrt vitt vin
ev 1 msk konjak
salt och peppar
4 kvistar färsk timjan
1 stjärnanis
strimlat skal av 1 citron

Till garnering

finrivet citronskal
hackad dill

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: Kontrollera innehållet i fonden och byt smör mot laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: Kontrollera innehållet i fonden, byt smör mot mjölkfritt matfett och välj mjölkfritt ostalternativ.
Gör äggfri: Kontrollera innehållet i fonden. Känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 lysozym, t ex svensk hårdost.

Gör så här

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

33

Kommentarer

Maria

2021-12-29

Otroligt gott!!

Stefan

2020-04-18

Gud så gott! Hur det receptet bara har tre stjärnor är en gåta för mig. Folk begriper sig helt enkelt inte på god mat.