Fördelar med klarifierat smör

Kärt barn har många namn, klarifierat, skirat, klarat smör är samma sak. Du kanske har noterat att utbudet av olika smör samt smör & rapsoljaprodukter har vuxit den senaste tiden och är nyfiken på klarifierat smör och vad man ska använda det till.

Artikel i samarbete med Arla

Vi frågade Arlas kock Lotta Bäckman om vilka fördelarna är med att ha klarifierat smör i skafferiet - det är nämligen viktigt att man förvarar smöret i rumstemperatur och inte i kylen, då blir den svårare att använda.

Recept på fler såser och vårens läckraste rätter hittar du här.

Fördelar med klarifierat smör

Tål höga temperaturer

Klarifierat smör tål hög värme vid stekning och bränner inte. Vilket innebär att det ger en bra stekyta, framförallt om man snabbt vill ge köttet en fin yta på hög värme.
Perfekt till raggmunk

Det är toppen att använda då man ska steka något länge som till exempel rårakor, raggmunk eller rösti. Recept på raggmunk hittar du här
När du friterar

Klarifierat smör är utmärkt att fritera i, man friterar då vid något lägre temperatur (140 grader) än olja (160-180 grader). Det ger bra smak men håller sig inte frasigt/krispigt lika länge som olja - så fritera à la minute, precis innan servering.
Istället för att skira själv, spara tid

Att skira sitt eget smör tar lite tid, det ska smältas på låg temperatur och man får inte röra i kastrullen. Sedan ska man försiktigt separera fettfasen från mjölkproteinfasen. Man spar myket tid genom att köpa det klarifierade smöret.
Recept på snabb béarnaise

Recept på snabb béarnaise

Bearnaise är en typisk emulsionssås som många drar sig för att göra på egen hand. Men med lite övning kommer du garanterat lyckas och det kommer vara mödan värt!
Recept på snabb bearnaise finns här
Recept på snabb hollandaise

Recept på snabb hollandaise

Hollandaisesås är en favorit till exempel till lax eller sparris. Precis som bearnaise är det en emulsionssås som kräver det rätta handlaget. Och övning ger färdighet - här är ett recept som är toppen!
Recept på snabb hollandaise finns här

Lotta Bäckman - Arlas kock

Arlakocken Lotta tipsar om hur du lyckas med dina emulsionssåser. Med klarifierat smör går det snabbare, men blir precis lika gott.

Lyckas med varm emulsionsås - så gör du!

Det finns några saker man bör tänka på när man gör en varm emulsionssås som till exempel béarnaise, hollandaise eller smörsås. Lägg dessa tips, från Arlakocken Lotta Bäckman, på minnet så lyckas du säkert med såsen:

Vispa äggula och reduktion eller citronsaft (till hollandaise) till ett krämigt äggskum med en temperatur på ca 65 grader.

Smält smöret och låt det ha en temperatur på ca 50 grader. Smör och äggskum ska gärna ha samma temperatur när man vispar ihop det, 50 grader. Det går även att använda rumstempererat klarifierat smör utan att smälta det först. Du får då en kallare sås än om du använder smält smör.