Citronsmörsås

Name: Citronsmörsås
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 hackad schalottenlök; rivet skal och saft från 1 citron; 1/2 dl vitvinsvinäger; 5 vitpepparkorn; 3 äggulor; 250 g klarifierat smör; 1/2 tsk salt

Under 45 min 7 ingredienser Medel

En härligt tjock och blank citronsmörsås som passar utmärkt till fisk, skaldjur och lamm. Den här goda emulsionssåsen får en syrlig friskhet från citron – ringla över sparris så har du en fantastiskt vårig förrätt som smälter i munnen.

Ingredienser

4 portioner

Reduktion

1 hackad schalottenlök

rivet skal och saft från 1 citron

1/2 dl vitvinsvinäger

5 vitpepparkorn

3 äggulor

250 g klarifierat smör

1/2 tsk salt

För alla

Gör så här

Reduktion: Lägg alla ingredienser utom rivet citronskal till reduktionen i en kastrull och koka ihop tills ca 1/2 dl återstår. Sila bort schalottenlök och pepparkorn och häll tillbaka vätskan i kastrullen.

Utan vattenbad: Tillsätt äggulorna och vispa på låg värme tills det tjocknar och har en temperatur på ca 66°C. Dra av kastrullen från värmen. Klicka försiktigt i det klarifierade smöret under ständig vispning. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med rivet citronskal och salt.

Med vattenbad: Häll reduktionen och äggulorna i en bunke. Sätt bunken över en kastrull med kokande vatten och vispa tills det tjocknar och har en temperatur på ca 66°C. Ta bort bunken från vattenbadet. Klicka försiktigt i det klarifierade smöret under ständig vispning. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med rivet citronskal och salt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?