Allt om honung

Akaciahonung är en ljus och flytande honung som är känd för sin milda smak och långsamma kristallisering.

• Ursprung – Utvinns av bin som samlar nektar från trädet Robinia pseudoacacia (även kallad falsk akacia), som är vanligt förekommande i bland annat Ungern.

• Smak och färg – Har en ljus, guldgul färg och en mild, lätt söt smak som ofta beskrivs som neutral eller svagt vaniljlik.

• Konsistens – Har en relativt hög andel fruktos, vilket gör att den kristalliserar långsammare än många andra honungssorter, men den kan med tiden ändå stelna.

• Användning – Den flytande konsistensen gör den lätt att använda i matlagning, till exempel i yoghurt, salladsdressingar eller som pålägg.

Honungens nyttighet beror på hur den är behandlad och dess ursprung.

• Rå honung – Obehandlad honung som behåller fler naturliga enzymer och näringsämnen.

• Lokal honung – Kan innehålla pollen från närområdet, vilket vissa upplever som positivt.

• Mörk honung – Innehåller ofta högre halter av antioxidanter än ljus honung.

Honung är ett livsmedel som främst bidrar med energi och sötma, och dess näringsvärde varierar beroende på sort och hantering.

• Näringsinnehåll – Består till största delen av sockerarter (glukos och fruktos) och innehåller endast små mängder vitaminer, mineraler och antioxidanter.

• Variation mellan sorter – Honungens innehåll påverkas av vilka växter bina samlar nektar från samt hur honungen bearbetas och lagras.

• Jämförelse med socker – Honung innehåller fler kalorier än vitt socker per gram, men upplevs ofta som sötare, vilket kan innebära att mindre mängd används.

• Blodsockerpåverkan – Honung kan ge en något lägre och långsammare blodsockerhöjning än vanligt socker, men påverkar fortfarande blodsockret och bör användas med måtta.

Bivax är ett naturligt material som honungsbin producerar för att bygga strukturerna i bikupan.

• Vad bivax är – Ett vax som produceras av honungsbin och används som byggmaterial i bisamhället.

• Hur bivax bildas – Bildas i binas vaxkörtlar på undersidan av bakkroppen, där små vaxfjäll utsöndras.

• Hur vaxkakor byggs – Bina formar vaxfjällen med sina käkar och bygger samman dem till vaxkakor.

• Vaxkakans funktion – De sexkantiga cellerna används för att lagra honung och pollen samt för att föda upp larver.

Att välja svensk honung handlar främst om ursprung, spårbarhet och hur produktionen är reglerad.

• Strikta regler – Svensk honungsproduktion omfattas av tydliga livsmedelsregler och kontroller som syftar till att säkerställa kvalitet och livsmedelssäkerhet.

• Spårbart ursprung – Svensk honung är oftast lättare att spåra till en specifik biodlare eller region, vilket minskar risken för oklar ursprungsmärkning.

• Begränsad hantering – Svensk honung säljs ofta med minimal bearbetning, vilket innebär färre steg i produktionen.

• Stöd till biologisk mångfald – Genom att stödja svenska biodlare bidrar man indirekt till pollinering av växter i det lokala landskapet.

Honung kan vara både flytande och fast, och konsistensen beror på honungens naturliga sammansättning och lagring.

• Naturlig kristallisering – Nyslungad honung är flytande, men med tiden bildas sockerkristaller som gör att honungen blir fast.

• Sammansättning – Hur snabbt honung kristalliserar beror främst på förhållandet mellan glukos (druvsocker) och fruktos.

• Skillnader mellan sorter – Honung med högre glukoshalt, ofta ljusare sorter, kristalliserar i regel snabbare än honung med högre fruktoshalt.

• Återflytning – Fast honung kan göras flytande igen genom varsam uppvärmning i vattenbad. Vid temperaturer runt 40 °C smälter kristallerna utan att honungens egenskaper påverkas nämnvärt.

Honung kan tillsättas i varmt te och många tycker att det är supergott. Men höga temperaturer kan påverka vissa av dess naturliga beståndsdelar.

• Värmekänsliga ämnen – Honung innehåller enzymer och andra bioaktiva ämnen som kan brytas ner vid upphettning.

• Begränsad näringsförlust – Honung innehåller små mängder näringsämnen, och en del av dessa kan minska vid hög värme, även om den totala näringspåverkan är liten.

• Smak och egenskaper – När honung tillsätts i mycket varmt te kan både smak och vissa naturliga egenskaper förändras.

Honung innehåller små mängder vitaminer, men är ingen större vitaminkälla.

• B-vitaminer – Innehåller bland annat B2, B3, B5 och B6 i låga halter.

• Vitamin C – Förekommer i mycket små mängder.

• Kompletterande näring – Bidrar med vitaminer i liten omfattning, men främst med energi och antioxidanter.