Handla online
Erbjudanden
Catering
ICAs matkasse
Butiker
Recept
Inspiration
Stammis
Kundservice

Sök t.ex. recept eller butik

Startsida
Recept
Pancetta- och färsfylld lammstek

Pancetta- och färsfylld lammstek

717524

ICA

Betyg 3.8 av 5.2727 personer har röstat

Receptet har 4 kommentarer4

Pancetta- och färsfylld lammstek

Över 60 min 11 ingredienser Medel

Härligt pigga smaker från persilja, citron och timjan möter pancettans sälta och lammköttets unika karaktär i den här ”rullade” lammsteken. Lammfärs i fyllningen gör den extra saftig och lyxig i smakerna. Lika lyckad till påsk som till söndagsstek.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2014

Pancetta- och färsfylld lammstek

Ingredienser

6 portioner

250 g lammfärs

1 dl hackad persilja

1 msk hackad timjan

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 citron

1 äggula

ca 1 kg urbenad lammstek

75 g pancetta (coppa eller tunnskuren bacon går också bra)

salt

peppar

Ha med dig inköpslistan överallt med ICA-appen

Läs mer om ICA-appen

För alla

Fri från gluten, laktos och mjölkprotein.
Gör äggfri: Uteslut äggulan.

Gör så här

Sätt ugnen på 125°C.

Blanda färsen med persilja, timjan, salt och peppar.

Riv skalet på citronen med ciselerings- eller rivjärn (grova sidan). Dela citronen och pressa ut juicen, ca 1⁄2 dl (för 6 portioner).

Rör ner citronskal, citronjuice och äggula i färsen och blanda väl.

Ta bort ev nät från lammsteken. Putsa bort ev hinnor och fett.

Vik ut köttet. Skär ett snitt på mitten tills 1–2 cm återstår. Skär ett horisontellt snitt genom den tjocka delen – åt båda håll. Skär försiktigt och vik samtidigt ut köttet. Skär inte igenom helt, men det är ingen panik om det blir lite hål.

Fläk ut köttet och banka lite lätt så det blir jämnt. Fördela pancettaskivorna omlott på köttet.

Fördela färsblandningen jämnt över pancettaskivorna med en sked. Undvik att få färs längst ut, då den i så fall trycks ut vid rullningen.

Rulla ihop steken med fast hand som en rulltårta. Peta in ev färsfyllning som trycks ut.

Knyt ett steksnöre i ena änden. Se till att ha en lång ände som du drar under köttet till andra sidan (ska användas sedan att knyta ihop med).

Forma en ögla med den andra snördelen. För öglan över och under köttet. Dra försiktigt snett bakåt och försök att få snöret ett par centimeter bakom den första knuten. Knyt ihop snörändarna. Salta och peppra runt om steken.

Ställ en aluminiumfolieklädd plåt i botten på ugnen. Lägg steken på ett galler. Ställ i mitten av ugnen ca 1 1/2 timme.

01:30:00

Ta ut steken och låt den vila ca 30 minuter. Om du vill ha mer färg på steken så bryn den i smör.

00:30:00

Klipp bort snöret och skär i skivor. Servera gärna steken med Rostad potatissallad med rädisor, Kronärtskockskräm och Salviagremolata.

Se Buffés matfilm på hur man skär, fyller och binder lammsteken här.

Tips

Lammstek i butik kan se ut på olika sätt beroende på styckningen och på lammets ursprung och storlek. Lammsteken på bilden vägde knappt 1 kg, men vi har också fått dem på 2 kg. Den större modellen kan med fördel delas i två delar för att bli lättare att hantera. Då blir det alltså två stekar.

Har du lagat receptet?

Tillagat (0)

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

4 st

Fantastiskt god. För dom som är nybörjare på lamm kan man byta ut lammfärsen mot nöt eller mager blandfärs. Lite vitlök i färsen är också ett tips. En succé både bland gamla och unga. Lågtemperatur grillad i stället för ugn. Råstekta potatis, rödvinsreduktion och en stor grönsallad!
Anders
2016-06-10
Den gjorde succé förra påsken så det blir en repris.
Eva
2015-03-17
Jättegod och saftig blev denna, gjorde succé.
Lena
2014-04-24

Näringsvärde per portion

Energi1323 KJ / 316 kCal

Fett14 g

Salt2.71 g

Kolhydrater1 g

Protein45 g

Läs mer om näringsvärden

Testa liknande recept

Färserad lammstek med champinjoner
0 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Lammstek i ugn
Betyg 3.8 av 5.149 personer har röstat
Receptet har 36 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Marinerad lammstek
Betyg 3.7 av 5.7 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Grillad lammstek
Betyg 5 av 5.1 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Lammstek
Betyg 2.4 av 5.10 personer har röstat
Receptet har 5 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Grillad "lammflinta"
Betyg 4 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Lamm Gremolata Söndagsmiddag Griljerad skinka Lammfilé Lammkebab

Sidfot

Recept
Pancetta- och färsfylld lammstek

Få snabbt svar

Kundservice

Massa sköna erbjudanden

Bli stammis på ICA

Recept, matskolor & tips

Inspiration från ICA