Välj rätt sås till rätt pastasås

Rigatoni kännetecknas av räfflingen på ytan och sin stora diameter. Traditionellt förknippas Rigatoni med köttsåser men passar också utmärkt till pikanta såser eller den enklaste tomatsås. Tack vare sin utformning fångar den även upp lätta såser baserade på grönsaker.

Risoni kommer ur en gammal italiensk tradition som uppstod för att kompensera avsaknaden av ris. De kan användas som substitut till ris men passar också perfekt i buljonger och grönsakssoppor, eller som i receptet nedan - men krämig sås och krispiga grönsaker.

Bucatini är tjocka, ihåliga och väldigt bra på att binda samman kraftiga såser. De passar utmärkt till den klassiska såsen Amatriciana (rimmat sidfläsk i tomatsås), men är även utsökta till såser med en bas på tomat, grönsaker eller ost.

Bavette har samma form som linguine (de kallas olika i olika delar av Italien) - dvs formen av ett tillplattat spaghettistrå. Dess platta och något konvexa form gör dem perfekt lämpade att fånga upp olika såsers ingredienser och återge alla dess smaker. Funkar särskilt bra till Pesto alla Genovese, skaldjursåser och carbonara.

Capellini är supertunna spaghetti som ibland kallas för änglahår tack vare sin form. Passar bra tillsammans med lättare såser som inte tynger ner dem för mycket. Passar till exempel bra i en skållhet buljong där de krullar ihop sig i roliga former. Den går även utmärkt att ugnsgratinera.

Tortiglioni är en rörformad pasta som dessutom har spiraler som effektivt fångar upp såsen. Formen passar utmärkt till kraftika såser och rätter med mycket smak, till exempel köttsåser eller gräddiga såser med svamp och/eller grönsaker.

Spaghettini är tunn, lätt och tålig för kokning. Ett säkert kort för den som vill ha sin pasta al dente. Pastasorten passar bra tillsammans med oljebaserade såser utan att tappa form eller fasthet och till smakrika såser som är typiska för det syditalienska köket. Finsmakarna avråder från att blanda Spaghettini med ost, möjligtvis kan de blandas med en nypa Parmigiano Reggiano.

Fusilli passar utmärkt till tjocka såser med kött- eller ricottabas, men de kommer precis lika väl till sin rätt i en sallad: hackade grönsaker, kryddor, tonfisk - allt i perfekt harmoni tillsammans med en sammetslen olivolja.

Farfalle är en kort pasta med lekfull form. Former med skruvade gömmor fångar upp örter och andra små godbitar. Passar exempelvis till kyckling-, tomat- och chorizosås. Det är en tradition att använda kort pasta till kött, grönsaksrätter och olika pastasallader.

Spaghetti är pastaklassikern "numero uno" och den pastasort de flesta tänker på när man pratar om pasta. Spaghettins traditionella bredd och längd gör att kan de användas till de flesta recept, från traditionella till mer ovanliga. En tallrik spaghetti passar bra till alla tillfällen!