Därför ska du syra dina grönsaker

− Syrning är en gammal konserveringsmetod som återigen blivit populär. I och med att metoden är konserverande så gör det att livsmedlet som syrats inte bryts ned, förstörs och blir dåligt i den takt det annars skulle ha blivit det. Man kan syra grönsaker och vanligast är vitkål, morötter, paprika och lök. Det som kortfattat händer när man syrar är att man startar en kemisk process som gör att tillsatta mjölksyrabakterier eller livsmedlets egna mjölksyrabakterier aktiveras så att de växer till och tar överhanden så att annan bakterietillväxt inte kan komma till stånd.

− När man äter syrade grönsaker så förses tarmen med levande bakteriekultur som den mår bra av och som kan påverka immunsystemet. Syrningsprocessen gör även att vitamin C bevaras i grönsakerna och att upptaget av järn i måltiden kan blir bättre. Syrade grönsaker kan alltså varmt rekommenderas som en del av en sund kost eftersom de har flera hälsofördelar. Utöver detta så är ju själva grönsakerna i sig nyttiga. De förser kroppen med fibrer, vitaminer och mineraler. Bakteriefloran påverkas ordentligt i samband med en antibiotikatur och då kan syrade grönsaker vara perfekta att äta för att komma till rätta med bakteriebalansen i tarmen.

− Det främsta är just de goda bakterierna som tarmen förses med, både genom syrningen i sig och med hjälp av de fibrer som grönsakerna innehåller som fungerar som probiotika till de goda bakterierna i tarmen. Idag pågår det extremt mycket forskning kring tarmens bakterieflora och hälsa kopplat till sjukdomar såsom hjärt- och kärlsjukdom och neurologiska sjukdomar och det verkar som att det finns samband som är intressanta. Det finns även forskning som visar att det kan finnas ett samband mellan en obalanserad tarmflora och fetma, men självklart är det i så fall bara en av flera faktorer.

− Det skulle vara de som av något skäl inte ska äta för mycket fibrer. När man syrar exempelvis vitkål så upplevs den lättare att äta eftersom den blir mer lättuggad och då kan volymerna bli större än om vitkålen äts rå. Det kan vara en anledning till att magen reagerar. Syrningen i sig brukar inte var ett problem utan ha gynnsamma effekter.

− Syrningstekniken är av de gamla konserveringsmetoderna som användes för att förlänga hållbarheten på maten innan vi hade tillgång till konserveringsmedel. I både mellersta och södra Europa är syrade grönsaker såsom surkål eller inlagda oliver vanliga ingredienser i matkulturen.