Kimchi på pak choi

Kimchi är Koreas variant av syrade grönsaker. Syrningsprocessen tar en vecka men en god kimchi är väl värd att vänta på. Kimchi på salladskål är den vanligaste varianten men pak choi ger en läckert grönvit kimchi. Kimchin håller sig flera veckor i kylskåp.

Ingredienser

12 portioner

Dag 1

4 förp pak choi (à 250 g)

1 dl grovt salt

Dag 2

ca 150 g rättika

2 vitlöksklyftor

2 msk färsk riven ingefära

2 salladslökar

3/4 dl gochugaru eller sambal oelek (3/4 dl gochugaru motsvarar ca 1/2 dl sambal oelek)

1 msk fisksås

1 msk strösocker

För alla

Läs noga innehållet på sambal oelek och fisksås. Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Dag 1: Dela pak choien genom roten på längden. Varva pak choi och salt i ett syrningskrus, bunke eller stor kastrull.

Häll på vatten så det täcker och lägg på en tyngd som håller pak choien nere i vattnet. Låt stå i rumstemperatur 1 dygn.

Dag 2: Skala och riv rättikan grovt. Skala och finriv vitlök och ingefära. Strimla salladslökarna.

Rör samman alla ingredienser till kimchipastan.

Lyft ur pak choien och skölj i kallt vatten. Smaka på pak choien, den ska ha en lite salt smak. Skölj ytterligare i vatten om den är för salt. Smakar det inget salt så tillsätt lite i kimchipastan.

Gnid in kimchipastan i pak choien. Blandningen ska gnidas in ordentligt mellan bladen och runt om kålen. Vik ihop och lägg i en burk eller bunke med tätt tättslutande lock.

Låt stå 1 dygn i rumstemperatur och ställ sedan in i kylskåp 5 dagar. Sedan är kimchin klar att ätas.