ÖVER 60 MIN | Medel

Säsongens syrade grönsaker

(12)

Att lyckas med mjölksyrat är lättare än man tror. Vitkål, morot och kålrot blandas med lök och senapsfrö. Skär grönsakerna på olika sätt så blir det snyggare. Sedan står det till sig i minst 1-2 veckor.

Detta är ett recept från Buffé nr 8, 2013
Till Buffé
Skriv ut

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 15 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

  1. Riv vitkålen fint i en matberedare, hyvla med osthyvel eller skär i strimlor med kniv.
  2. Skala och grovriv morot och palsternacka. Skala och finnriv kålroten. Skalaƒ halvera och skär löken i tunna klyftor.
  3. Blanda grönsakerna med saltet i en stor bunke. Låt bunken stå i rumstemperaturen stund, då gör saltet förarbetet med att dra ut vätskan.
  4. Massera med händerna eller stöt så att grönsakerna släpper ordentligt med vätska. Det är viktigt att de blir riktigt mjuka och saftiga.
  5. Smaksätt med senapsfrön. Pressa ner blandningen i en glasburk med en träslev eller med knytnäven. Undvik hålrum.
  6. Se till att innehållet blir täckt av vätska. Lämna 2 cm med luft upp till kanten för att förhindra att det svämmar över när grönsakerna börjar fermentera. 
  7. Stäng burken och ställ den på en bricka. Förvara mörkt i rumstemperatur. En upp och nedvänd papperskasse som sätts över fungerar bra.
  8. Öppna burken 1-2 gånger per dag för att lätta på trycket, samtidigt håller du koll på jäsningsprocessen Det bör börja bubbla i burken efter 1–2 dagar.  När det inte längre pyser vid öppningen har syrningsprocessen lugnat sig och burken behöver inte längre öppnas.
  9. Fyll på med saltvatten (1 msk salt/liter vatten) om vätskenivån sjunker.
  10. Redan efter ett par dagar har du lätt syrade grönsaker, fulla med nyttiga bakterier.
  11. Hur länge du vill låta grönsakerna stå är en smaksak, men en bra tid att börja med är 1-2 veckor i rumstemperatur. Ställ dem därefter i kylskåp. Där håller de i oöppnad burk i flera månader. Smaken blir bara bättre ju längre den står. En öppnad burk håller i minst 1 månad.

Ingredienser

Portioner: 15
  • 500 g vitkål
  • 500 g morot
  • 100 g palsternacka
  • 500 g kålrot
  • 1 gul lök
  • 1 msk jodfritt salt
  • 1 tsk senapsfrön

Näringsvärde
Per portion

Energi 169 kJ / 41 kCal
Läs mer om näringsvärden

Liknande recept

ÖVER 60 MIN

Syrad pumpa
ÖVER 60 MIN

Att koka oxbringa
ÖVER 60 MIN

Palsternacka, morötter och potatis i ugn 
ÖVER 60 MIN

Älggryta med rötter
Visa recept med:
Mjölkproteinfri Vitkål Kålrot Glutenfri Palsternacka