Så här panerar du

Varför ska man panera?

Genom att panera din råvara tillför du textur, krispighet och smak till rätten. En rikigt bra panering kan lyfta även en enkel råvara till nästa nivå. Tunt skivat kött (schnitzel) och fisk är klassiska exempel, men även grönsaker, både inlagda och färska, samt ost gör sig utmärkt med en krispig yta.

Klassisk panering – eller något nytt?

Den klassiska paneringen görs i tre steg: först mjöl, sedan uppvispat ägg och till sist ströbröd. Mjölet hjälper ägget att fästa, och ägget fungerar som lim för det sista paneringssteget. Vill du prova något nytt kan du till exempel tillsätta kryddor i ströbrödet, eller byta ut det mot panko, som är ett grövre ströbröd. Panko ger en extra luftig och krispig yta. Även cornflakes, frön, nötter eller lagrad ost blandad med ströbröd är goda variationer på paneringen.

3 tips för en lyckad panering

Förbered allt innan

Förbered råvaran och paneringstillbehören innan du börjar. Dela råvaran i lagom stora bitar, torka den torr och salta lätt.  Det gör att paneringen fäster bättre och ger mer smak. Fördela mjöl, uppvispat ägg och ströbröd (eller det du väljer att panera i) i separata skålar.

Använd båda händerna

Använd ena handen för de blöta momenten och den andra för de torra. På så sätt slipper du kladd och har alltid en hand ren. Tång och gaffel i alla ära, men för att få till en panering som sitter är händerna dina bästa verktyg. Se till att råvaran täcks helt i alla paneringsmoment innan den går vidare och låt gärna den panerade råvaran vila i 5–10 minuter innan stekning för bästa resultat.

För ett gyllene resultat

För ett gyllene resultat på paneringen behöver det vara rätt temperatur på stekfettet. Om paneringen blir blek och mjuk är värmen för låg, och om ytan i stället bränns är den för hög. Stek på medel till medelhög värme, använd rikligt med fett i pannan och undvik att vända för tidigt, då det kan ge ett ojämnt resultat. Låt gärna råvaran rinna av på hushållspapper efter att du stekt klart.