Guide till purjolök

Laga mat med purjolök

Den pigga purjolöken är en mångsidig, mild och matig lök som gärna sätter smak på det mesta. Trots att den har sina rötter vid Medelhavet är den som gjord för gräddiga svenska såser, grytor och gratänger, samtidigt som den passar perfekt i mer lättsmälta asiatiska rätter. Detta tack vare den långa lökens mjälla blad och milda smak.

Vilken del av purjolöken ska man äta?

Man kan äta hela purjolöken! Purjon består av en mängd tätt sittande matiga blad som närmast roten är vita och härligt krispiga, och som blir grönare och något grövre ju längre upp i kronan man kommer. I sin textur kan kronan nästan påminna om blast, vilket kan vara anledningen till att många skippar lökens översta delar. Men hela purjon förutom själva roten kan ätas, och om man ändå tycker de mörkgröna bladen är för grova går de fortfarande utmärkt att mixa ner i en soppa eller smakrik pesto.

Hur smakar purjolök?

Purjolök smakar fräscht, milt och krispigt. Purjolöken är lite grövre än till exempel salladslök, och ger en matig konsistens i till exempel en soppa eller gryta.

Av purjolök kan man göra väldigt mycket. Precis som med all annan lök. Det som särskiljer purjon är just att den är så matig och mild, vilket gör att den kan användas både som smaksättare och som huvudingrediens. Som smaksättare tillför purjolöken en härlig fräschör som passar bra till fisk, i en sås, hackad och stekt i smör, eller i grytor med rotfrukt. Dessutom gör den sig ljuvlig snabbfräst i wok, eller i andra grönsaksrika, sojasmakande och kokosmjölksbaserade rätter med asiatisk ”touch”.

Sätt löken i fokus!

Som huvudingrediens kan purjon läggas i halvor på grillen eller i ugnen tillsammans med smör eller smakrik ost. Servera gärna med mustiga smaker som tomatsås, tryffel- eller sojamajonnäs och toppa med några knaprigt rostade nötter.

Skölja purjolök

Kom ihåg att skölja mellan bladslidorna innan du lagar mat med den. Mellan de tätt sittande lökbladen kan det fortfarande gömma sig lite jord, och det ska man vara noga med att undvika. Dela purjon, ge den ett litet bad, och därefter kan den skivas och tillagas. Man kan också skiva purjon först och sedan skölja den i ett durkslag, om man föredrar det!

Förvara purjolök

Löken är tålig och kan förvaras i rumstemperatur men trivs allra bäst i kylen. Däremot är den känslig för uttorkning och en purjolök som hackats eller blivit nallad av bör skyddas i en burk eller lite plastfolie. Då håller den sig redo att återanvändas för ny purjoperfektion!

Kan man frysa in purjolök?

Det går fint att frysa in purjolök, skiva eller hacka den först bara.

Är purjolök bra för magen?

En del med magproblem tycker att purjolök är en bra ersättare mot vanlig gul lök. Då är det främst den gröna delen av purjolöken som känsliga magar uppskattar.

Vad kan man ersätta purjolök med?

Purjon kan du ersätta med salladslök eller en annan mildare lök som silverlök.

Recept med purjolöken i fokus