Goda grekiska maträtter
Följ med på en smakresa till Grekland! Kocken Georgios Tsogarlidis bjuder in till en afton med grekisk mat som förflyttar sinnena till varmare breddgrader och lagar allt från moussaka med potatis till gratinerad fetaost och grillade lammracks.
Tips: Här hittar du fler
grekiska recept!
Vad är typiskt för grekisk mat?
Maten är alltid väldigt enkel och det blir aldrig konstlat. Recepten är sällan avancerade och man låter råvaran stå i fokus. Tittar man på grekiska recept är det ofta samma smaker som återkommer, som en röd tråd genom matkulturen som får allting att smaka så väl.
Vad har du tagit fram för rätter för Buffé?
Traditionella recept som man kan hitta från norr till söder, som moussaka med potatis, grillade lammracks och gratinerad fetaost. Min pappa var en patriotisk grek som lagade mycket grekisk mat under min uppväxt så jag har tagit fram recept på maträtter inspirerade av min barndom och somrarna i pappas hemland.
Har du något specifikt minne till någon av rätterna?
Jag minns första gången jag åt Bouyiourdi, den gratinerade fetaosten. Vi var i min pappas lilla by i norra Grekland och min farbror beställde in den på en liten restaurang. Då hade jag ingen aning om var det var men vid första tuggan var jag helt såld.
Smak av Grekland
Friterad zucchini
0Tunna skivor friterad zucchini – Ett fräscht och försvinnande gott tilltugg som andas Grekland. Avsluta med att pressa över citronjuice och -zest för extra syra och friskhet.Melitzanosalata – auberginesallad
0Melitzanosalata är en grekisk syrlig auberginesallad där aubergine bakas eller grillas mjuk och blandas med vitlök, olivolja och citron. Magiskt god röra som passar utmärkt till grillat eller en bit bröd.Grillade lammracks med grekiska smaker
0Lammracks är otroligt gott att grilla! Marinera köttet i en marinad med grekiska smaker som olivolja, citron, oregano och rosmarin. Avsluta med att i grekisk anda pressa över citron på köttet.Bouyiourdi – gratinerad fetaost
1Gratinerad fetaost, eller Bouyiordi som det heter på grekiska, är ett ljuvlig tilltugg där fetaost bakas i ugnen med paprika och tomat och toppas med chili och färsk oregano. Ät direkt tillsammans med en bit bröd och njut!Giouvetsi – risonigratäng med grytbitar
14Har du hört talas om giouvetsi? En mustig tomatbaserad gryta från Grekland med risoni och grytbitar av nöt eller lamm som bakas i ugn. Värmande och god rätt med kryddiga smaker av kanel och lagerblad.Moussaka med potatis
18Moussaka med potatis – en traditionell gratäng som förknippas med Grekland. I denna rätt har aubergine och köttfärs huvudrollen och dessa varvas med en krämig ostsås smaksatt med muskot som går under namnet mornaysås.Helgrillad fisk
1Grillad fisk som för tankarna till varmare breddgrader! Tillaga en hel, urtagen fisk på grillen och ringla över en örtig vinägrett med hög fräschör från citron. Toppa med kapris.
Georgios Tsogarlidis
- Olivolja - en riktigt bra olivolja är ett måste till sallader och matlagning
- Färska örter - oregano, timjan, basilika, mynta, persilja
- Kryddor - havssalt, svartpeppar, rosmarin, salvia, kanel
- Honung - till matlagning och desserter
- Fetaost och halloumi - till sallader, grill- och ugnsbakade rätter
- Grekisk yogurt - till tzatzikin, matlagning eller enklaste vardagsdesserten när du kombinerar den med honung och valnötter!
- Kalamataoliver - salta och fruktiga oliver som passar till det mesta; i sallad, matlagningen eller bara som de är
- Haldikioliver - dessa syrliga oliver är perfekta att avnjutas till ost eller i sallad och grytor