Ceviche

Ceviche görs genom att marinera rå fisk i färskpressad citrusjuice (oftast lime). Syran “tillagar” fisken så att den blir fast och ogenomskinlig.

Grundrecept:

• Skär färsk fisk i tärningar.
• Blanda med pressad limejuice så att fisken täcks.
• Låt marinera 10–20 minuter i kylen.
• Blanda i finhackad rödlök, chili, koriander och salt.
• Servera direkt.

Serveras gärna med avokado, majs eller sötpotatis.

Tips! Testa vårt populära ceviche-recept.

Ja, ceviche görs på rå fisk.

Fisken tillagas inte med värme utan av syran i lime- eller citronjuice. Syran förändrar fiskens struktur så att den blir fast och vit, ungefär som när den värms.

Det är därför extra viktigt att använda:

• Mycket färsk fisk
• Fisk av sashimikvalitet
• Kyld fisk som hanteras hygieniskt

Nej, ceviche bör göras samma dag och helst serveras direkt efter marinering.

Om den får stå för länge i citrus:

• Blir fisken torr och seg
• Konsistensen försämras
• Smaken kan bli för syrlig

Du kan förbereda tillbehör (hacka lök, chili, koriander) i förväg, men blanda med fisken precis före servering.

Bäst är fasta, vita fiskar med mild smak:

• Torsk
• Sej
• Hälleflundra
• Kolja
• Havsabborre
• Lax kan också användas men ger en fetare smak.

Fisken ska vara:

• Färsk
• Fast i köttet
• Luktfri
• Gärna av sashimikvalitet

Här är de viktigaste sakerna:

• Färsk fisk är avgörande – kvaliteten märks direkt.
• Marinera lagom länge – 10–20 minuter räcker.
• Skär jämnstora bitar – ger jämn “tillagning”.
• Smaka av ordentligt – syra, salt och chili ska balanseras.
• Servera direkt – ceviche är en färsk rätt.