Våga grilla fisk

När man grillar fisk är det mycket viktigt att gallret är mycket hett och rent. Antingen penslar man fisken eller så penslar man gallret med lite matolja så att fisken inte fastnar. Låt fisken ligga ett tag på det heta gallret innan man vänder, då fastnar den inte lika lätt, vänd med en bred, tunn grillspade.

En lätt rimning ger fisken du vill grilla fastare kött och jämnare sälta. Lägg fiskfiléen eller fiskbiten i saltat vatten ca 1 timme (utgå från 1 msk salt till 5 dl vatten). Torka av med hushållspapper före grillning.

Tips! Recept på grillad lättrimmad gös.

Små fiskfiléer, men även större hela fiskar, är enklast att grilla i halster. Även tunna eller skivade grönsaker passar att lägga i halster. Pensla det du ska grilla med olja innan du lägger det i halstret, så fastnar det inte. Lägg på fisken när kolbädden har blivit askgrå och vänd efter halva tiden.

Hela feta fiskar eller en tjock filé, som gös eller hälleflundra med skinn, passar utmärkt att grilla över indirekt värme - alltså vid sidan av glöden.

Placera först fisken med skinnsidan nedåt ovanför glöden. Efter ungefär en minut, placera fisken eller gallret vid sidan av glöden. Lägg på locket, nu grillas fisken indirekt. Ge fiskens yta ett extra skydd genom att placera folie mellan fisken och gallret.

Fånga (eller köp) en fisk. Rensa den. Snitta skinnet så att det inte drar ihop sig i värmen. Salta. Tälj en pinne helt ren från bark och trä på fisken. Invänta glöd. Grilla ungefär 4–5 minuter per sida. Smaksätt med exempelvis citron, vitlök, dill, färska örter och chili. Smaksättarna kan även ingå i en marinad som penslas på medan fisken grillas eller hällas på efteråt.

Fiskspett är fantastiskt gott, en bra idé kan vara att trä 2 blötlagda träspett genom fiskbitarna så sitter de stadigt när man vänder dem. Om man vill ha grönsaker på spettet är det bästa att göra separata grönsaksspett eftersom det är olika tillagningstid på dem.

En grilltermometer hjälper till att tala om när fisken är klar. Placera den längs ryggbenet på fiskens tjockaste del, eller bara i den tjockaste delen om fisken är filéad och urbenad. Rekommenderad innertemperatur för de flesta fiskar är 56 grader.

Magra fiskar, som torsk och rödspätta, passar fint att tillaga i paket på grillen. Addera en klick smör eller olja i paketet tillsammans med potatis, tomat, lök eller vad dina smaklökar önskar avnjuta fisken tillsammans med. Lägg paketet på grillen och vänta 10-15 minuter, klart! 

Tips! Recept på fiskpaket med kryddsmör och syrad lök.

Här går det undan. Kokta räkor behöver bara några sekunder per sida för att få färg och smak på grillen. Blåmusslor är klara när de öppnar sig. Vitlökssmör och salt är givna smakförhöjare. 

Tips! Se alla våra recept på grillade skaldjur.

Hel fisk med skinn passar också bra att grilla, se till att den är ordentligt fjällad, urtagen och att gälarna är bortskurna. Skär snitt i skinnet, gnid in salt, peppar, färska örter, vitlök, olivolja och citronskal, grilla på svagare värme, gärna med indirekt grillning eller linda i fisken i aluminiumfolie.

En grillad halv citron är både vackert att se på och smakar gott på fisken. Passar superbra till alla fiskrätter!

Abborre, lax, hummer, gös  makrill eller rödspätta. Vi guidar dig i hur du på bästa sätt grillar olika sorters fiskar och skaldjur.

Kolla in vår Grillguide - så grillar du fisk och skaldjur.