Torskrygg med brynt smör-vinägrett

En lyxig och festlig varmrätt där saftig rimmad och ugnsbakad torsk serveras tillsammans med krämigt potatisstomp med Västerbottensost. Elegant rom och en gyllene vinägrett med brynt smör och gurka gör rätten komplett.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2019

Ingredienser

8 portioner

Mandelpotatisstomp

1 kg mandelpotatis

75 g rumsvarmt smör

150 g riven Västerbottensost

2 dl gräddfil

Brynt smör-vinägrett

100 g smör

1 stor gurka

4 msk färskpressad citronjuice

Rimmad torskrygg

1 l vatten

1 dl salt

8 bitar torskryggfilé (à ca 150 g)

olja (till formen)

Till servering

ca 100 g regnbågs- eller löjrom

färsk dill

färsk körvel

För alla

Gör så här

Stomp: Skala potatisen och koka mjuk i saltat vatten. Krossa potatisen med en träslev och vänd ner smöret, osten och gräddfilen. Smaka av med salt.

Smör-vinägrett: Bryn smöret i en kastrull. Skala gurkan och gröp ur kärnorna. Skär gurkan i små tärningar. Blanda det ljumna brynta smöret med gurktärningar och citronjuice vid servering. Smaka av med salt.

Sätt ugnen på 100° C.

Torskrygg: Blanda vatten med salt och lägg ner torsken i lagen. Låt rimma 10 minuter. Lyft upp och lägg torsken i kallt vatten för att avstanna rimningen. Torka torr och lägg på en oljad plåt. Täck med folie och sätt in i mitten av ugnen ca 25-40 minuter (beroende på filéns tjocklek) tills innertemperaturen är 56°C.

Till servering: Servera torsken med mandelpotatisstompet och vinägretten. Toppa med rom och färska örter.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättegott! Gör vi igen. Kanske man kan tillsätta någon mera smak i marinaden, typ asiatisk fisksås eller så. Kommer att prova det nästa gång.

Sigrid

2021-04-24

Väldigt gott! Viktigt att göra moset lite klumpigt och inte för slätt, en stomp helt enkelt. Jag körde på 150 grader utan folie, tog ca 17 min och blev perfekt!

Maria

2020-05-18

Jättegott, gjorde denna som huvudrätt på nyår. Som tidigare kommenterats så tog dock fisken mycket längre tid på sig i ugnen än vad som stod från början, men nu verkar det vara korrigerat 👍

Sofia

2020-01-15

Energi2204 KJ / 527 kCal

Fett31 g

Salt2 g

Kolhydrater24 g

Protein38 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.