Torskrygg med brynt smör-vinägrett

25
7
Torskrygg med brynt smör-vinägrett

En lyxig och festlig varmrätt där saftig rimmad och ugnsbakad torsk serveras tillsammans med krämigt potatisstomp med Västerbottensost. Elegant rom och en gyllene vinägrett med brynt smör och gurka gör rätten komplett.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2019

Torskrygg med brynt smör-vinägrett

Ingredienser

8 portioner

Mandelpotatisstomp

1 kg
mandelpotatis
75 g
rumsvarmt smör
150 g
riven Västerbottensost
2 dl
gräddfil

Brynt smör-vinägrett

100 g
smör
1
stor gurka
4 msk
färskpressad citronjuice

Rimmad torskrygg

1 l
vatten
1 dl
salt
8
bitar torskryggfilé (à ca 150 g)
-
olja (till formen)

Till servering

ca 100 g
regnbågs- eller löjrom
-
färsk dill
-
färsk körvel

För alla

Fri från gluten och ägg. Innehåller mjölkprotein.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör och gräddfil.

Över 60 minuter

Gör så här

Tips

Vid låg temperatur på ugnen kan de faktiska graderna variera från ugn till ugn vilket påverkar tillagningstiden, därför är det viktigt att använda termometer för att mäta torskens innertemperatur.
Torsken bakas här på låg temperatur för att den ska bli extra saftig och få en jämn tillagning.

Vad tyckte du om receptet?

25

Kommentarer

Maria

5/18/2020

Väldigt gott! Viktigt att göra moset lite klumpigt och inte för slätt, en stomp helt enkelt. Jag körde på 150 grader utan folie, tog ca 17 min och blev perfekt!

Sofia

1/15/2020

Jättegott, gjorde denna som huvudrätt på nyår. Som tidigare kommenterats så tog dock fisken mycket längre tid på sig i ugnen än vad som stod från början, men nu verkar det vara korrigerat 👍

Inger

1/2/2020

Ugnstemperaturen måste vara fel, tog ca en timma att få fiskens innetemp 56 grader. Hur ska receptet vara? <tråkigt då vi hade gäster o inte testat receptet.

Redaktionen ICAse

1/7/2020

Hej Inger! Det finns nog ingen rätt eller fel temperatur att tillgå torsk på :) Tillagas den på lägre temperatur som här så blir den saftigare och jämnare tillagad. Hälsningar Michelle

Näringsvärde per portion

Energi 2204 KJ / 527 kCal
Fett 31 g
Salt 2 g
Kolhydrater 24 g
Protein 38 g
Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden