Surdeg grundrecept med vetemjöl

Name: Surdeg grundrecept med vetemjöl
Total time: 750 min
Yield: 1 sats
Ingredients: 1 1/2 dl rumstempererat vatten; 2 1/2 dl vetemjöl (gärna ekologiskt, 2 1/2 dl motsvarar ca 150 g); 3/4 dl vetemjöl (gärna ekologiskt, 3/4 dl motsvarar ca 45 g); 1/2 dl rumstempererat vatten; 3/4 - 1 dl vetemjöl (gärna ekologiskt, 3/4 dl motsvarar ca 45 g); 1/2 dl vatten

730008

Betyg 3.9 av 5.1515 personer har röstat

Receptet har 1 kommentarer1

Över 12 timmar 6 ingredienser Medel

Allt du behöver för att göra din egen surdegsstart är vatten, mjöl och en burk samt tid och lite tålamod. Starta surdegen genom att blanda vatten och mjöl och ställa burken på ett varmt och dragfritt ställe. Du matar sedan surdegen och efter ett par dagar har du en färdig surdeg att baka med.

Ingredienser

1 sats

Dag 1

1 1/2 dl rumstempererat vatten

2 1/2 dl vetemjöl (gärna ekologiskt, 2 1/2 dl motsvarar ca 150 g)

Dag 2

3/4 dl vetemjöl (gärna ekologiskt, 3/4 dl motsvarar ca 45 g)

1/2 dl rumstempererat vatten

Dag 3

3/4 - 1 dl vetemjöl (gärna ekologiskt, 3/4 dl motsvarar ca 45 g)

1/2 dl vatten

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg. Innehåller gluten.

Gör så här

Dag 1: Ta fram en väl rengjord glasburk med lock som rymmer minst 7,5 dl vätska (för en sats). Häll i vatten och rör ner mjölet. Konsistensen ska vara som en lös bulldeg. Tillsätt eventuellt lite mer vetemjöl om surdegsgrunden är rinnig. Sätt locket lite på glänt, men förslut det inte. Surdegen behöver få syre.

Ställ burken på ett varmt och dragfritt ställe, t ex i skåpet ovanför kylskåpet, gärna på en bricka eller tallrik ifall surdegen får fart och svämmar över (se även tips).

Dag 2: Se till att surdegen har börjat komma igång/vara aktiv, att det har bildats små bubblor. Surdegen ska ha en något syrlig doft, inte en stickande sur lukt.

Tillsätt vetemjöl och vatten, rör så att surdegen blir jämn och klumpfri. Konsistensen ska vara som en lös bulldeg. Tillsätt eventuellt mer vatten om den är för tjock.

Ställ burken på ett varmt och dragfritt ställe, t ex i skåpet ovanför kylskåpet, gärna på en bricka eller tallrik ifall surdegen får fart och svämmar över.

Dag 3: Tillsätt vetemjöl och vatten i surdegen. Börja med 3/4 dl vetemjöl (för en sats) och tillsätt eventuellt mer mjöl om konsistensen är lös. Rör så att surdegen blir jämn och klumpfri. Konsistensen ska vara som en lös bulldeg. Tillsätt eventuellt mer vatten om surdegen är för tjock.

Ställ burken på ett varmt och dragfritt ställe, t ex i skåpet ovanför kylskåpet, gärna på en bricka eller tallrik ifall surdegen får fart och svämmar över.

Dag 4: Nu bör din surdeg vara aktiv=bubblig, tjock/degig i konsistensen och redo att användas. Förvara surdegen med locket stängt i kylskåpet.

Framöver: Du måste mata surdegen en gång i veckan med ca 3/4 dl mjöl och ca 1/2 dl vatten (för en sats) till önskad konsistens enligt ovan.

Om du bakat med surdegen: Mata surdegen med vetemjöl och vatten så att den får rätt konsistens så att du har lika mycket surdeg kvar som innan. Låt burken stå i rumstemperatur med locket på glänt i ca 1 h. Ställ den sedan i kylskåpet med stängt lock.

Om du inte har bakat av surdegen på en vecka: Häll ut ca 1/3 av den och mata surdegen med vatten och vetemjöl till rätt konsistens så att du har lika mycket surdeg kvar som innan.

En aktiv (färdig) surdeg ska alltid förvaras i kylskåpet.

Tips

Använd inte all surdeg på en gång utan spara lite av surdegen så att du inte behöva göra en ny surdeg varje gång. Om du behöver en större mängd surdeg, öka mängden genom att mata den med vatten och mjöl dagen innan du tänker baka så att du får en tillräckligt stor sats.

När du startar en surdeg, låt degen stå på samma ställe utan att flytta på den. Degen kan vara känslig för temperaturskillnader.

En välmående surdeg luktar som ett surdegsbröd medan en surdeg som inte har kommit igång har en stickande, otrevlig lukt.

Har du lagat receptet?

Tillagat (0)

Vad tyckte du om receptet?

Betyg 3.9 av 5.1515 personer har röstat

1 st

Kommentar

Kan man använda hela satser på en gång?

Tiina

2025-01-30

Näringsvärde per sats

Näringsvärdet är beräknat på 1 sats.

Energi3756 KJ / 898 kCal

Fett5 g

Salt0 g

Kolhydrater185 g

Protein22 g

Läs mer om näringsvärden