Ceviche på peruanskt vis

Name: Ceviche på peruanskt vis
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Latinamerikansk,Peruansk
Ingredients: 1 1/2 msk finriven färsk ingefära; 1 selleristjälk; 1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar) eller 1/2 aji limo (för 4 portioner); 1 1/2 msk koncentrerad fiskfond + 5 dl vatten eller 5 dl Charlys fiskfond (se länk längst ner i receptet) (för 4 portioner); 400 g gös- eller torskfilé (fryst, tinad, gärna MSC-märkt); 1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar) eller 1/3 aji limo (för 4 portioner); 2 dl färskpressad limejuice; 2 tsk salt; 1 rödlök; 1 dl kokta majskorn; 1 dl rostade, salta majskorn; färsk koriander till garnering; gärna kokt, skivad sötpotatis till servering

Under 30 min 13 ingredienser Medel

En färskare rätt än peruansk ceviche är svårt att hitta, får såsen – en mix av leche de tigre, lime och chili – hälls över den råa fisken bara minuten innan den ska serveras. Här får du prova ceviche på äkta peruanskt vis med rödlök, majs och sötpotatis.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2015

Ingredienser

4 portioner

Leche de tigre

1 1/2 msk finriven färsk ingefära

1 selleristjälk

1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar) eller 1/2 aji limo (för 4 portioner)

1 1/2 msk koncentrerad fiskfond + 5 dl vatten eller 5 dl Charlys fiskfond (se länk längst ner i receptet) (för 4 portioner)

Ceviche

400 g gös- eller torskfilé (fryst, tinad, gärna MSC-märkt)

1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar) eller 1/3 aji limo (för 4 portioner)

2 dl färskpressad limejuice

2 tsk salt

1 rödlök

1 dl kokta majskorn

1 dl rostade, salta majskorn

färsk koriander till garnering

gärna kokt, skivad sötpotatis till servering

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: kontrollera innehållet i fonden/buljongen.

Gör så här

Leche de tigre: Skala ingefäran. Skär sellerin i mindre bitar. Grovhacka chilin.

Mixa alla ingredienser. Sila av och ställ kallt.

Ceviche: Skär fisken i jämnstora små tärningar.

Dela, kärna ur och finhacka chilin.

Rör ihop chili, limejuice, leche de tigre och salt.

Skala och skär löken i tunna skivor.

Blanda fisken med såsen och lägg upp i djupa tallrikar. Lägg på lök och majs. Garnera med koriander och servera genast. Kokt, skivad sötpotatis är gott till.

Här hittar du receptet på Charlys fiskfond.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?