Kyckling innertemperatur

Sätt en digital stektermometer i den tjockaste delen av filén. Kycklingen är klar när innertemperaturen når 72 °C.Ta gärna av den från värmen vid ca 70 °C, eftersom den stiger någon grad medan den vilar.

Kontrollera köttet:

Skär ett snitt i den tjockaste delen. Köttsaften ska vara klar, inte rosa. Själva köttet ska vara helt vitt, inte rosaskimrande.

Konsistensen:

Tryck lätt med fingret eller en sked. Klar kyckling känns fast och spänstig – rå är den mjuk och “svampig”.

Hel kyckling ska ha en innertemperatur på 82 °C vid benet (lårens tjockaste del).
 

Kycklinginnerfilé räknas som samma typ av kött som bröstfilé – alltså magert och snabbtillagat.

Rekommenderad innertemperatur är 72 °C. 

Det beror lite på vilken del av kycklingen du lagar och vilket resultat du vill ha:

Hel kyckling

Ugnstemperatur: 175–200 °C
Längre tid på 175 °C ger jämn tillagning och saftigare kött.
Kortare tid på 200 °C ger krispigare skinn.
Innertemperatur: 82 °C vid benet.

Kycklingfilé / innerfilé

Ugnstemperatur: 150–175 °C
Tillagas långsammare och blir saftigare än på högre värme.
Ta ut vid 72 °C innertemperatur.

Kycklinglår / klubbor

Ugnstemperatur: 175–200 °C
Ger fint rostat skinn och mört kött.
Innertemperatur: 80–82 °C vid benet.

Tips:
Vill du ha extra saftig kycklingfilé kan du köra på låg ugnsvärme, t.ex. 125–150 °C, och sedan ge en snabb stekyta i panna eller under grillfunktionen i ugnen.