Viltgryta

En lyxig och hissnande god jägargryta som kommer att göra dina gäster mycket belåtna. Mäktiga ingredienser som bland annat enbär, svamp, vin och grädde omger köttet och gör det mört och saftigt. Denna mustiga viltgryta är svindlande god!

Ett recept från:
Buffé nr 9, 1998

Ingredienser

6 portioner

4 gula lökar

1 stor paprika

1 1/5 kg grytbitar av vilt t ex älg, rådjur

6 msk smör

salt

svartpeppar

2 tsk paprikapulver

2 lagerblad

10 enbär

ca 3 msk vetemjöl

3 dl rött vin

5 msk konc viltfond (på flaska)

6 dl vatten

400 g kantareller eller annan svamp

2 dl vispgrädde

3 msk tomatpuré

ca 1 tsk japansk soja

Till servering

kokt eller pressad potatis

svartvinbärsgelé eller rönnbärsgelé

rårörda lingon

För alla

Klimatanpassa

Gör så här

Skala och skär löken i klyftor. Dela, kärna ur och skär paprikan i tärningar.

Bryn köttet, lök och paprika i omgångar i en stekpanna i hälften av smöret.

Lägg efter hand över köttet i en gryta. Krydda med salt, peppar, paprikapulver och lagerblad. Krossa enbären och tillsätt dem. Pudra över vetemjölet och vänd runt i grytan.

Häll i vinet och viltfonden, späd med vattnet. Koka sakta under lock ca 2 - 2 1/2 timmar, eller tills köttet är riktigt mört. Skumma då och då.

Bryn svampen i resterande smör och lägg hälften i grytan. Låt den koka med en stund. Spar resten till garnering.

Ta upp köttet och grönsakerna, gärna med en hålslev, och håll det varmt.

Späd såsen med grädden. Rör ner tomatpuré. Låt såsen koka ihop utan lock i ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och soja, och slå den sedan över köttet. Toppa med resterande svamp.

Servera med kokt eller pressad potatis och gärna svartvinbärs- eller rönnbärsgelé eller rårörda lingon.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Enkelt och god! Förstår inte varför ska man ha vetemjöl i receptet överhuvudtaget? Jag vet att jag kan utesluta det eller byta ut mot något annat. I den här grytan var det onödigt.

Maire

2024-10-30

Irriterande när vissa ingredienser inte finns med i att göra. Det står inte när lök, paprika och tomatpuré ska i men har lagat mat förut så det ordnade sig.

Anette

2024-01-13

Tack Anette för din kommentar! Attans, delar av texten hade ramlat bort men nu hoppas jag receptet är enklare att följa. Hoppas du gillade grytan. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2024-02-22

Enkelt och suveränt god! Tog aldrig ur köttet utan det fick puttra med när jag gjorde såsen. Hade i höstkantareller i såsen samt lite tärnad bacon för sältan. Åt med potatis, saltgurka och rönnbärsgele till

Helene

2023-01-06

Energi1693 KJ / 405 kCal

Fett6 g

Salt2.4 g

Kolhydrater17 g

Protein53 g