Marinerad viltgryta med svamp & ädelost

Ett matigt recept på utsökt marinerad viltgryta med svamp och ädelost. Du gör receptet av bland annat grytbitar av vilt, lök, palsternackor, vitlök, rödvin, enbär, skogssvamp och soja. Servera den härliga grytan med potatis.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2009

Ingredienser

4 portioner

700 g grytbitar av vilt (vildsvin, älg, hjort eller rådjur)

1/2 dl konc viltfond

olja

salt och peppar

Marinad

1 gul lök

2 palsternackor

2 morötter

2 vitlöksklyftor

3 dl rödvin

1/2 dl rödvinsvinäger

2 msk krossade enbär

1 tsk torkad timjan

Sås

300 g skogssvamp

50 g ädelost

3 dl vispgrädde

1 msk soja

1 msk svartvinbärsgelé

majsstärkelse (Maizena)

För alla

Innehåller laktos och mjölkprotein. Fri från gluten. Fri från ägg, men kontrollera innehållet i fonden.

Gör så här

Skala lök och rotfrukter, skär i större tärningar. Skala och pressa vitlöken.

Blanda alla ingredienser till marinaden, lägg i köttet, löken och de skurna rotfrukterna i en plastpåse och låt marinera i kyl ca 5 timmar.

Plocka upp köttbitarna ur marinaden och bryn dem lätt i olja i en gryta. Tillsätt marinaden med allt grönt och fonden.

Koka under lock tills köttet känns mört, ca 1 1/2 timme.

Ansa och dela ev stora svampar. Fräs svampen i smör och tillsätt den i grytan tillsammans med smulad ädelost, grädde, soja och gelé. Red med majsstärkelse. Smaka av med salt och peppar. Garnera ev med persilja.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?