Viltgryta

En lyxig och hissnande god jägargryta som kommer att göra dina gäster mycket belåtna. Mäktiga ingredienser som bland annat enbär, svamp, vin och grädde omger köttet och gör det mört och saftigt. Denna mustiga viltgryta är svindlande god!

Ett recept från:
Buffé nr 9, 1998

Ingredienser

6 portioner

4 gula lökar

1 stor paprika

1 1/5 kg grytbitar av vilt t ex älg, rådjur

6 msk smör

salt

svartpeppar

2 tsk paprikapulver

2 lagerblad

10 enbär

ca 3 msk vetemjöl

3 dl rött vin

5 msk konc viltfond (på flaska)

6 dl vatten

400 g kantareller eller annan svamp

2 dl vispgrädde

3 msk tomatpuré

ca 1 tsk japansk soja

Till servering

kokt eller pressad potatis

svartvinbärsgelé eller rönnbärsgelé

rårörda lingon

Läs mer om ICA-appen

För alla

Klimatanpassa

Gör så här

Skala och skär löken i klyftor. Dela, kärna ur och skär paprikan i tärningar.

Bryn köttet, lök och paprika i omgångar i en stekpanna i hälften av smöret.

Lägg efter hand över köttet i en gryta. Krydda med salt, peppar, paprikapulver och lagerblad. Krossa enbären och tillsätt dem. Pudra över vetemjölet och vänd runt i grytan.

Häll i vinet och viltfonden, späd med vattnet. Koka sakta under lock ca 2 - 2 1/2 timmar, eller tills köttet är riktigt mört. Skumma då och då.

02:00:00

Bryn svampen i resterande smör och lägg hälften i grytan. Låt den koka med en stund. Spar resten till garnering.

Ta upp köttet och grönsakerna, gärna med en hålslev, och håll det varmt.

Späd såsen med grädden. Rör ner tomatpuré. Låt såsen koka ihop utan lock i ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och soja, och slå den sedan över köttet. Toppa med resterande svamp.

00:10:00

Servera med kokt eller pressad potatis och gärna svartvinbärs- eller rönnbärsgelé eller rårörda lingon.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

22 st

God, hade inga enbär men ersatte med timjan, fransk senap och lingonsylt 😉
Wiveca
2025-10-03
Såå gott! Använde vildsvin, ryggfilé, gick mycket bra!
Marie
2025-08-23
Mkt god gryta. Jag skippade vinet, paprikan, och det funkade jätyebra, både vuxna som små tycker om detta. Hade i morötter, broccoli, blomkål, sparris och champinjoner på burk. Mumma säger jag bara.
Sandra
2025-04-16