Vegetarisk bourguignon med svamp

Name: Vegetarisk bourguignon med svamp
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g blandad svamp (t ex ostronskivling, portabello och champinjon); 1 stor rödlök; 1/3 dl rapsolja; 1/2 dl japansk soja; ca 1 tsk torkad timjan; 1 krm svartpeppar; 1 1/2 dl torkade belugalinser; 1/2 grönsaksbuljongtärning; 3 dl vatten; 2 morötter (à ca 75 g); 1 vitlöksklyfta; 1 gul lök; 3 msk rapsolja; 4 dl rött vin; 1 tsk strösocker; 1 lagerblad; 1 svamp- eller grönsaksbuljongtärning; 1 dl hackad färsk timjan; 1 burk passerade tomater (à 400 ml); 4 dl vatten; salt; peppar; bröd

Under 60 min 23 ingredienser Medel

Gör en mustig vegetarisk gryta med svamp! Här ett veganskt recept där grytan görs på linser, morot, svamp och lök. Rött vin, timjan och buljong sätter smak på grytan som liknar klassikern boeuf bourguignon, och serveras med fördel med ett gott bröd.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2023

Ingredienser

4 portioner

Marinerad svamp

300 g blandad svamp (t ex ostronskivling, portabello och champinjon)

1 stor rödlök

1/3 dl rapsolja

1/2 dl japansk soja

ca 1 tsk torkad timjan

1 krm svartpeppar

Linser

1 1/2 dl torkade belugalinser

1/2 grönsaksbuljongtärning

3 dl vatten

Gryta

2 morötter (à ca 75 g)

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

3 msk rapsolja

4 dl rött vin

1 tsk strösocker

1 lagerblad

1 svamp- eller grönsaksbuljongtärning

1 dl hackad färsk timjan

1 burk passerade tomater (à 400 ml)

4 dl vatten

salt

peppar

Till servering

bröd

För alla

Gör så här

Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Sätt ugnen på 225°C.

Marinerad svamp: Ansa och skär svampen i bitar. Skala och skär rödlöken i klyftor. Fördela svamp och rödlök på en plåt.

Blanda ihop resten av ingredienserna och häll marinaden över svampen och blanda runt. Ställ in i mitten av ugnen 25-30 minuter tills svampen släppt ifrån sig vätskan och fått fin färg. Rör om efter halva tiden.

00:25:00

Linser: Lägg linser, buljongtärning och vatten i en kastrull. Koka upp och koka på låg värme 15–20 minuter, linserna ska ha tuggmotstånd kvar när de är klara.

00:20:00

Gryta: Skala och finhacka morot, vitlök och lök. Stek i oljan i en stor kastrull tills det mjuknar. Tillsätt rödvin, socker, lagerblad och smula i buljongtärningen, låt sjuda i ett par minuter.

Rör i hälften av den hackade timjanen och all svamp och löken. Häll på tomaterna och vattnet. Låt koka på svag värme utan lock 20 minuter.

00:20:00

Lägg i linserna och koka ytterligare 10 minuter, smaka av med salt och peppar.

00:10:00

Till servering: Strö över resten av timjanen och servera med bröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Rekommenderas, det här var supersmarrigt! 😋Jag skall prova att lägga i tärnad rökt tofu nästa gång, det kommer att sitta som en smäck i den här anrättningen.

Åsa

2025-03-18

Gjorde detta med potatismos, blev otroligt!!

Ellinor

2025-02-13

Hej! Undrar bara ang rödlöken som en rostar med svampen, den lägger en inte i grytan sen tillsammans med svampen?

Åsa

2025-01-14

Hej Åsa! Jo, rödlöken åker ner den också! Det blir gott. Vänliga hälsningar Tove

Redaktionen

2025-01-15

Energi1824 KJ / 435 kCal

Fett18 g

Salt4 g

Kolhydrater32 g

Protein12 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.