Boeuf bourguignon med potatismos

Sugen på något värmande? Laga boeuf bourguignon, även kallad burgundisk köttgryta, som värmer både kropp och själ! Den mustiga grytan med högrev, rött vin, sidfläsk, lök, champinjon och morot serveras med krämigt potatismos med citron och vitlök.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2019

Ingredienser

6 portioner

1 kg

högrev i bit

200 g

rökt sidfläsk

schalottenlökar

vitlöksklyftor

morötter (à ca 70 g)

1 1/2 msk

tomatpuré

4 msk

smör

1 1/2 dl

vatten

2 msk

vetemjöl

5 dl

rödvin

2 msk

konc kalvfond

1 msk

soja

timjankvistar eller torkad timjan (2 kvistar motsvarar 1/2 tsk torkad)

lagerblad

salt

svartpeppar

Potatismos

1 kg

potatis

riven vitlöksklyfta

25 g

smör

1 dl

vispgrädde

2 dl

mjölk (3%)

1 tsk

finrivet citronskal

Svampfräs

250 g

steklökar (gärna röda)

400 g

färska champinjoner

2 msk

smör

För alla

Kontrollera noga innehållet i fonden.
Fri från ägg.
Gör glutenfri: byt ut mjölet mot majsstärkelse.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör, grädde och mjölk.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfria ersättningsprodukter av smör, grädde och mjölk.

Gör så här

Skär köttet i ca 5x5 cm stora bitar. Skär sidfläsket i små tärningar. Skala schalottenlök, vitlök och morötter. Skär schalottenlök och morötter i stora bitar. Skiva vitlöken.

Fräs schalottenlök, vitlök, morötter, hälften av fläsket och tomatpurén i en stor gryta i hälften av smöret tills löken mjuknar.

Bryn köttet i resten av smöret i en stor stekpanna tills det får färg runtom. Tillsätt vattnet, låt koka någon minut och häll ner i grytan med grönsaksfräset. Pudra över mjöl och rör om. Tillsätt vin, fond, soja, timjan och lagerblad.

Låt koka upp och skumma av. Sjud på svag värme med locket på glänt ca 1 ½–2 timmar tills köttet är mört.

Potatismos: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och ånga av. Fräs vitlöken i smöret. Häll i grädde och mjölk och låt koka upp. Pressa potatisen och vispa ihop med lökgrädden. Tillsätt citronskal och smaka av med salt.

Svampfräs: Skala steklöken och halvera om de är stora. Ansa och halvera champinjonerna. Stek lök, champinjoner och resten av sidfläsket i smöret tills det får färg och löken är mjuk.

Smaka av grytan med salt och peppar. Toppa med svampfräset och servera med potatismoset.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Lisa

2/21/2021

Väldigt gott och uppskattat av gästerna. Kokade dock grytan 5 timmar för att få det riktigt mört.

Lisa

2/16/2021

Alltså det här receptet! Inte nog med att grytan var helt förträfflig, men det där potatismoset! Citronen i moset gifte sig perfekt med de andra smakerna. Och för någon som älskar svamp blev svampfräset som grädden på moset! Helt underbart!

Hanna

1/29/2021

Fantastiskt gott!! Citronpotatismoset lyfte rätten till White guide! Kommer definitivt göra fler gånger och som bjudrätt.