Bourguignon med svarta linser

Boeuf bourguignon är riktig klassiker med djupa smaker och en gryta som och sköter sig själv på spisen. Här har vi gjort en vego bourguignon med svarta linser och svamp. Serveras på klassiskt vis tillsammans med potatismos och syltlök.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2023

Ingredienser

4 portioner

6 steklökar

2 vitlöksklyftor

2 morötter

2 msk olja eller smör

2 msk tomatpuré

1 msk vetemjöl

1 tsk torkad timjan

2 lagerblad

2 dl rödvin

3 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2 tsk japansk soja

2 dl torkade belugalinser

Svampfräs

200 g champinjoner eller valfri svamp

1 vitlöksklyfta

1 msk olja eller smör

salt

svartpeppar

Serveringsförslag

potatismos (se länk i steg 6 för recept)

syltlök

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongtärningen och serveringsförslaget.
Fri från ägg.
Gör glutenfri: byt ut vetemjöl mot majsstärkelse.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör eller välj olja.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smöret mot mjölkproteinfritt matfett eller välj olja.

Gör så här

Skala steklöken och halvera. Skala och skiva vitlöken. Skala morötterna och skär i cm-stora bitar. Fräs lök, vitlök och morot i olja i en gryta på medelvärme i några minuter tills löken mjuknar.

Rör ner tomatpuré och mjöl. Tillsätt timjan, lagerblad, vin, vatten, buljongtärning och soja. Låt koka på svag värme under lock ca 60 minuter.

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen, häll av.

Svampfräs: Ansa och skär svampen i bitar. Skala och hacka vitlöken fint. Fräs svamp och vitlök i oljan tills det får färg. Smaka av med salt och peppar.

Lägg ner linserna i grytan. Låt grytan sjuda ca 10 minuter. Späd ev med mer vatten. Smaka av med salt och peppar.

Serveringsförslag: Toppa grytan med svampen och servera gärna med potatismos och syltlök.

Tips

Dubblera receptet och laga som storkok för veckan! Kyl ner maten snabbt genom att ställa kastrullen i kallt vattenbad eller fördela maten i matlådor. Ställ in i kylen när den svalnat. Maten håller ca fyra dagar i kylskåp. Frys direkt in allt som du inte kommer äta inom fyra dagar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?