Vegetarisk bourguignon

7Klimatsmart

Denna rödbetsbourguignon är värmande, mustig och alldeles alldeles underbar! Det är en vegansk bourguignon, som serveras tillsammans med ett krämigt veganskt potatismos med jordärtskocka.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2018

Ingredienser

4 portioner

4 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

500 g rödbetor

3 stora morötter

1 palsternacka

3 msk olja

1 tsk torkad timjan

3 msk tomatpuré

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

2 1/2 dl rött vin

2 grönsaksbuljongtärning

6 dl vatten

3 lagerblad

4 portabellosvampar

1 msk majsstärkelse

1/2 dl kallt vatten

färsk timjan till servering

Jordärtskockspuré

300 g jordärtskockor

400 g mjölig potatis

1 dl havregrädde

2 msk mjölkfritt matfett

3/4 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 - 2 krm riven muskotnöt

För alla

Gör så här

Skala lök, vitlök och rotsaker. Hacka lök och vitlök. Skär rotsakerna i mindre bitar.

Fräs lök, rotsaker, timjan och tomatpuré i oljan i en stor kastrull eller gryta på medelvärme ca 5 minuter. Krydda med salt och peppar.

Tillsätt vin, buljongtärningar, vatten och lagerblad. Låt koka på medelvärme under lock ca 45 minuter, tills rotsakerna är mjuka.

Skär portabellon i stora bitar och tillsätt i grytan, låt koka ytterligare 5–10 minuter. Blanda majsstärkelsen med kallt vatten och rör ner i grytan.

Jordärtskockspuré: Skala och skär jordärtskocka och potatis i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten.

Häll av och vispa med grädde och matfett till ett slätt mos. Smaka av med salt, peppar och muskot. Toppa grytan med timjan och servera med purén.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättegott! Skar rotsaker i ca 2.5*2.5 cm och de blev då mjuka på 30 min koktid, 45 som i receptet är i överkant. Använde 280g portabello svamp (3 stora) och hela grytan räckte till 8 portioner, potatismoset till 4. För flexitarianer kan jag rekommendera att steka i ev. överblivet baconfett för en extra smakdimension.

Ingrid

2023-10-01

Fantastisk gott! Kommer definitivt laga fler gånger! Jag hade i mer lök och svamp, blev super!

Alma

2021-02-21

Såååå god 😋 /kräsen

Nina

2021-01-22

Energi2247 KJ / 538 kCal

Fett21 g

Salt5 g

Kolhydrater59 g

Protein9 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.