Veenas kyckling med kokos och ananas

Festligt och lättlagat. Bjud på en kycklingrätt med kokos och söt ananas. En rätt fylld av kryddor såsom spiskummin, gurkmeja, koriander, kanel och mycket mer! Servera med ris och njut av en idealisk middag.

Detta är ett recept från Buffé nr 2, 2002

Till Buffé

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Skala och finhacka löken. Krossa/stöt nejlikorna i en mortel.
Hetta upp oljan i en gryta. Tillsätt spiskummin och fräs tills den fått färg.
Lägg i löken och fräs under omrörning tills den blivit genomskinlig.
Tillsätt nejlika, gurkmeja, koriander, kajennpeppar och kanelstången. Rör om och fräs i någon minut.
Skär kycklingen i bitar. Lägg i dem och stek under omrörning tills de fått färg, ca 5 minuter.
Pressa citronen i en skål. Skala och pressa ner vitlöken. Skala och riv ingefära. Blanda till en kryddpaste.
Rör ner kryddpasten i grytan. Fräs i ytterligare några minuter under omrörning.
Tillsätt kokosmjölken, kokosflingorna, ananasringarna (skurna i bitar) och cashewnötterna. Låt grytan puttra på svag värme under lock tills kycklingen känns klar. Smaka av med salt och peppar.
Garnera gärna med finskuren färsk koriander. Servera med ris och chutney t ex Färsk korianderchutney eller Ananaschutney.

Ingredienser

Portioner: 4

4 kycklingfiléer (4 st motsvarar ca 500 g)
1 medelstor, finhackad gul lök
6 kryddnejlikor
1/2 dl olja
2 tsk spiskummin
1/2 tsk gurkmeja
2 tsk malen koriander
1 krm kajennpeppar
1 kanelstång
1 citron
5 vitlöksklyftor
2 cm färsk riven ingefära
1 burk kokosmjölk (à 400 ml)
1 dl kokosflingor
1 liten burk skivade ananasringar (à ca 200 g)
1 dl cashewnötter
salt och peppar

Till servering

ev färsk koriander
ris

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Ingredienser

Liknande recept