Tjälknöl på älg i saltlag med vin

Tjälknöl lagas länge i ugnen på låg värme och läggs sedan i salt lag vilket gör köttet saftigt och gott. Det är även populär att laga på rostbiff eller fransyska, här har vi valt klassikern älgstek.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2017

Ingredienser

6 portioner

1 kg fryst älgstek

Lag

3 1/2 dl vatten

1 dl rött vin

1 msk flytande honung

2 krossade vitlöksklyftor

3 svartpepparkorn

1 tsk torkad timjan

1 lagerblad

1/4 dl salt

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Sätt ugnen på 90°C.

Lägg den frysta köttbiten i en ugnssäker form. Ställ in i nedre delen av ugnen ca 6 timmar, eller tills innertemperaturen är 65°C.

Koka upp alla ingredienser till lagen. Låt svalna.

Lägg ned den varma steken i dubbla plastpåsar och häll på lagen. Knyt ihop och låt ligga i kylen över natten eller minst 6 timmar.

Ta upp steken och torka den lätt med hushållspapper. Skär steken i tunna skivor vid servering. Servera gärna med Spenatgnocci med ricotta och Syltade gröna tomater.