Rökt, grillad fläsksida med srirachasirap

Över 12 timmar 13 ingredienser Avancerad

Rökigt, mört och smakrikt beskriver denna rätt som kräver tid och tålamod men är mödan väl värd! Rök och grilla egenrimmad fläsksida och servera med en oemotståndlig sås med sriracha, sirap och vinäger. Ät gärna tillsammans med picklad rödlök och inlagd gurka.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2024

Ingredienser

6 portioner

1200 g sidfläsk i bit (ej rimmad)

3 dl strösocker

2 dl salt

2 msk paprikapulver

1 msk lökpulver

1 1/2 msk mortlad svartpeppar

1/2 dl ljus sirap

1 msk srirachasås

1 msk äppelcidervinäger

1 krm salt

1 1/2 dl rökflis

Till servering

picklad rödlök (se länk i texten)

inlagd gurka (se länk i texten)

För alla

Gör så här

Skär bort svålen på sidfläsket. Blanda socker och salt. Häll hälften av blandningen i en form ca 30 x 20 cm (för 6 port) och lägg i fläsket. Häll resten av blandningen ovanpå fläsket. Plasta och låt rimma i kyl i 12 timmar.

Lägg rökflisen i en skål med vatten.

Förbered grillen för rökning genom att tända en hög med kol i grillen. Låt den få fin glöd, det brukar ta ca 30 minuter. Strö fuktigt träflis över kolen, lägg på locket.
Här kan du läsa mer om hur du förbereder grillen för rökning.

Skölj av fläsket och torka torrt. Blanda paprikapulver, lökpulver och svartpeppar till en rub och gnid in i köttet.

Rök på grillen under lock med fettsidan uppåt på 120°C till en innertemperatur på 85°C (ca 5 timmar).

Blanda sirap, sriracha, vinäger och salt.

Låt fläsket svalna och skär i tjocka skivor.

Grilla eller stek fläskskivorna på båda sidorna. Lägg på ett fat och ringla över srirachasirap.

Till servering: Servera med gärna Picklad rödlök och Inlagd gurka med ingefära.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?