Rökt aubergine-slider

Imponera på grillmiddagen med dessa små sliders med rökt aubergine! Servera burgarna med en krämig och söt coleslaw, klassisk bbq-sås, syrlig picklad rödlök och inlagd gurka med ingefära och jalapeño.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2024

Ingredienser

6 portioner

1 1/2 dl rökflis

3 auberginer (à ca 225 g)

1 dl olivolja

2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1/2 dl neutral rapsolja

2 msk honung

2 msk finrivet citronskal

1/2 dl färskpressad citronjuice

6 sliderbröd (små hamburgerbröd, se länk i text om du vill baka egna)

Till servering

bbq-sås (se länk i texten)

coleslaw (se länk i texten)

picklad rödlök (se länk i texten)

inlagd gurka (se länk i texten)

För alla

Gör så här

Lägg rökflisen i en skål med vatten.

Förbered grillen för rökning genom att tända en hög med kol i grillen. Låt den få fin glöd, det brukar ta ca 30 minuter. Strö fuktigt träflis över kolen, lägg på locket.
Här kan du läsa mer om hur du förbereder grillen för rökning.

Skiva auberginerna i 1 cm tjocka skivor. Pensla aubergineskivorna med hälften av olivoljan och krydda med salt och peppar.

Lägg aubergineskivorna på galler och rök dem på 120°C i 1 ½ timme.

Blanda resten av olivoljan med rapsolja, honung, citronskal och -juice. Vänd ner aubergineskivorna och låt marinera i kylen minst 3 timmar, gärna över natten.

Sätt ugnen på 80°C och värm aubergineskivorna tillsammans med citronoljan i en ugnsform i ca 30 minuter.