Osso bucco på revbensspjäll

Osso bucco på revbensspjäll är en mustig och festlig köttgryta med trevliga smaker av rotselleri, morötter, vin, tomater, apelsin och timjan. Till grytan gör du en supergod gremolata och servera gärna med potatismos.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2023

Ingredienser

4 portioner

800 g tjocka revbensspjäll

1/2 dl vetemjöl

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

2 morötter

ca 300 g rotselleri

3 msk smör eller olja

2 1/2 dl vitt vin

500 g krossade tomater

1/2 dl färskpressad apelsinjuice (ca 1/2 apelsin motsvarar 1/2 dl)

1/3 kruka timjan

1 lagerblad

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

Gremolata

1 citron

1 vitlöksklyfta

3 msk hackad persilja

3 msk olivolja

2 krm salt

1 krm svartpeppar

Till servering

potatismos

grönsallad

För alla

Gör så här

Dela revbensspjällen mellan benen och vänd i vetemjöl.

Skala lök, vitlök och rotfrukter. Skiva löken och skär rotfrukterna i ca 2x2 cm stora tärningar.

Bryn köttet i 2 msk av smöret (för 4 port) och lägg i en gryta. Fräs lök, vitlök och rotfrukter i resten av smöret och lägg i grytan med köttet.

Tillsätt vin, krossade tomater, apelsinjuice, timjankvistar, lagerblad, salt och peppar. Koka upp och koka på svag värme med lock ca 1 ½ timme eller tills köttet lossnar från benen.

Gremolata: Riv skalet av citronen och blanda med vitlök, persilja, olja, salt och peppar.

Plocka ur timjankvistarna. Smaka av grytan med salt och peppar och toppa med gremolatan.

Till serveirng: Servera gärna med potatismos och en grönsallad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Den här ossobucon blev jättegod! Kryddade köttet ordentligt innan bryning, lät grytan puttra tills köttet trillade av benen (en halvtimme längre än i receptet tog det). Gremolatan förstås en höjdare. Serverades med saffransrisotto. Ger fem stjärnor. Den här ska jag absolut bjuda fler på😋!

Anna

2024-02-04

Hej! Det här låter gott! Jag läser dock längst ner i kommentarerna att saften av citronen också ska med i grytan. Stämmer det? Citronsaft står sedan inte med varken i ingedienslistan eller i receptet, så blev lite förvirrad.

Sara

2024-02-01

Hej Sara! Det är bara skalet från citronen som används i receptet. Men du kan alltid smaka av med lite pressad citron ifall du vill ha lite mer syra på rättten. Hälsningar Niclas.

Redaktionen

2024-02-02

Smaktlöst

Mats

2023-04-15

Energi3047 KJ / 727 kCal

Fett47 g

Salt3 g

Kolhydrater24 g

Protein39 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.