Osso bucco på revbensspjäll

Osso bucco på revbensspjäll är en mustig och festlig köttgryta med trevliga smaker av rotselleri, morötter, vin, tomater, apelsin och timjan. Till grytan gör du en supergod gremolata och servera gärna med potatismos.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2023

Ingredienser

4 portioner

800 g tjocka revbensspjäll

1/2 dl vetemjöl

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

2 morötter

ca 300 g rotselleri

3 msk smör eller olja

2 1/2 dl vitt vin

500 g krossade tomater

1/2 dl färskpressad apelsinjuice (ca 1/2 apelsin motsvarar 1/2 dl)

1/3 kruka timjan

1 lagerblad

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

Gremolata

1 citron

1 vitlöksklyfta

3 msk hackad persilja

3 msk olivolja

2 krm salt

1 krm svartpeppar

Till servering

potatismos

grönsallad

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: byt vetemjöl mot majsstärkelse.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör eller välj olja.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkproteinfritt margarin eller välj olja.

Näringsvärdet är beräknat exkl. serveringsförslag.

Gör så här

Dela revbensspjällen mellan benen och vänd i vetemjöl.

Skala lök, vitlök och rotfrukter. Skiva löken och skär rotfrukterna i ca 2x2 cm stora tärningar.

Bryn köttet i 2 msk av smöret (för 4 port) och lägg i en gryta. Fräs lök, vitlök och rotfrukter i resten av smöret och lägg i grytan med köttet.

Tillsätt vin, krossade tomater, apelsinjuice, timjankvistar, lagerblad, salt och peppar. Koka upp och koka på svag värme med lock ca 1 ½ timme eller tills köttet lossnar från benen.

Gremolata: Riv skalet av citronen och blanda med vitlök, persilja, olja, salt och peppar.

Plocka ur timjankvistarna. Smaka av grytan med salt och peppar och toppa med gremolatan.

Till serveirng: Servera gärna med potatismos och en grönsallad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Johan

2023-01-29

Mycket bra recept. Dock så får den nog koka en timme extra och snåla inte med salt o peppar.

Oscar

2023-01-25

Definitivt inte 1,5 timme. God gryta gör man på minst 4-5 timmar. Har ni italienare i teamet?

Martin

2023-01-24

Kan tyvärr inte rekommendera det här receptet. Även om det inte är svårt, så är det orimligt stor arbetsinsats och lång väntetid för att åstadkomma en gryta som bara når upp till nivån "Helt OK".